独家调查 丨员工共享、原料外卖、税费减免缓……餐饮业这样应对疫情“大考”

疫情之下，经济几乎停摆，餐饮行业正面临伟大逆境。是消极守候，照样抱团取暖、积极应战？ （原文来自久久自媒体）

他们不约而同给出了谜底。

（本文来自久久自媒体）

上万员工待岗停工，每月1.5亿的工资照发——从堂食转为外卖，西贝餐饮能扭转几多劣势？

（原创文章久久自媒体）

疫情影响，大多数人居家办公，线上接单翻倍，外送人员严重不足，盒马想出了哪些缓解法子？“共享员工”，必然水平上缓解了人力支出成本——但一旦显现发烧或确诊传染，谁来负责？

银行放贷，减税缓租......一系列实时的调整政策对餐饮行业又意味着什么？

一个月前，疫情防控形势严重，记者走访查询了位于北京的几家餐饮门店。

空前未有的考验

堂食锐减门店封闭少量外卖维持经营

2月20日，西北三环外的世纪金源购物中心处于半关闭状况，只许可员工和外卖骑手进入。商场内的西贝金源店堂食封闭，只开放了外卖办事。店内员工从原本的77人削减到14人，仅18%的人在岗。

常日里，这家店的外卖订单6成来自居民区，4成来自贸易区、写字楼。但疫情时代，居民区的订单占绝大多数。据西贝金源店店长赵继永介绍，营收从原本天天10万摆布降了8万多。

工资——决意企业生死的最大问题

据西贝餐饮董事长贾国龙介绍，西贝有400家门店，遍布全国60多个城市。此次疫情导致300多家店封闭，营收额大幅下降，但还要维持正常的人员支出、房租、财务费用、折旧等支出。

在贾国龙看来，人员开支是疫情时代决意企业生死的最大问题。全国局限内，西贝有员工2万多人，受疫情影响，1万人待在宿舍里，大量员工处于待岗状况。按照每月1.5亿的员工工资支出，若是疫情短期内无法掌握，即使贷款发工资，西贝也撑不外3个月。1月底，贾国龙向媒体表达了西贝所面临的逆境，马上激发社会对疫情时代餐饮行业的高度存眷。

中国饭铺协会发布的查询数据显露，据2月21日到2月23日对全国餐饮企业的查询，行业平均人力成本和房钱成本占餐企营收的32.67%。

调研显露，举止资金可以撑到3个月以上的餐企寥若晨星，仅占比9%；现金流可以撑持1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企透露已经无法持续撑持。

跨行业合作起头了

就在餐饮行业集体遇冷、员工待岗时，另一个行业却因用工重要在追求匡助。

2月初，盒马连锁超市经由北京商务局和全国餐饮协会，对接到餐饮企业，进展他们可以和超市“共享”员工，疫情之下，贸易范畴里一场抱团取暖的跨行业合作起头了。

共享员工需求互补

疫情时代，盒马的线上订单量是客岁同期的近3倍，每单的货色量也比常日大幅增加，但返乡员工召回和新员工雇用好不容易，是以人手非常紧缺，以北京的门店为例，用工缺口8000人摆布。

云海肴是最早与盒马超市开展“共享员工”的餐饮企业。

云海肴是主打云南菜的连锁餐饮品牌，在全国拥有156家门店。新冠疫情袭来，云海肴也遭遇了空前未有的逆境，整个全国的发卖只有以前平常发卖的6%。

共享员工如何“共享”？

据云海肴全国经营中心负责人韩晓介绍，在疫情暴发的要害时期，人员举止或者增加员工的健康风险，双方企业在最初对共享员工的设法都有挂念。但很快，双方配合制订认识决方案：

1.云海肴内部员工自愿报名。

2.盒马严厉面试筛选（包罗有无接触传染史、体温是否正常等），员工经双方企业配合确认后可..上岗。

3.盒马为共享员工配发口罩，并按期进行体温监测。

4.共享员工到场上下班打卡系统，但下班后要返回云海肴就餐，之后回云海肴宿舍住宿。

5.权责分明。若有共享员工在盒马工作时代显现发烧、疑似、或许是确诊，所有责任都由盒马承担。

6.情形复杂、防疫要求较高的超市配送岗位，，不会放置共享员工。（配送员要熟悉门店周边三公里的路况、每栋楼的情况以及零接触配送等）

凭据盒马超市的数据，春节时代北京门店的绿叶菜发卖量增至平常的近3倍。共享员工经由..，有些被放置在人手最为紧缺的蔬果区，负责摆架和补货。此外，大部门共享员工被分派在后场仓库，进行打包分拣。

盒马北京分公司副总司理母盛阳透露，云海肴的共享员工在盒马最重要的时候济困解危，给了盒马很大的撑持。此外，也有不少西贝的员工与盒马共享。

解燃眉之急4%餐企选择共享员工

共享员工在填补超市人员缺口的同时，也在必然水平上匡助餐饮企业削减成本。据中国饭铺协会的统计，有约4%的餐企选择与物流商超共享员工，以缓解人力成本压力。

然则，餐饮企业负责人也向记者透露，共享员工只能解决一部门问题，全方位复工，恢复堂食才有或者走出逆境。

政策合力减轻压力

中国饭铺协会发布的查询数据显露，据2月21日到2月23日对全国餐饮企业的查询，连锁餐企中休业门店占比均值为73%，休业后已复市门店占比均值为12%。

那么，在疫情之下，餐饮企业复工复市还会面临哪些难题，又该若何渡过难关？

当局对接企业打通团餐渠道

凭据云海肴的数据，2月下旬，尽管订单量起头上升，但天天的营业收入不到疫情前的20%，并且企业的成本支出依然很大。云海肴全国经营中心负责人韩晓说，房钱是疫情时代云海肴成本构造中最大的支出项。

云海肴方才起头闭店的时候，还经由将门店里库存的蔬菜瓜果、肉馅等食材原料按社区成本价卖出等体式“自救”，赢点现金流。

韩晓说，为了让企业渡过难关，当局也在千方百计供应匡助。

云海肴全国经营中心负责人韩晓：如今餐饮协会，还有旭日区、海淀区这几个大区的商务局，包罗说一些食药监视局，他们对接了一些企事业单元单子，帮我们输送团餐的渠道。履历了最初的难题时期后，跟着国内疫景遇势整体转好，更多企业的复工复产让她看到了进展。

部委发文银行放贷解决工资发放难题

而对于西贝董事长贾国龙来说，疫情初期的焦虑已经缓解。在他媒体公斥地声不到一周之后，银行贷款来了。

西贝餐饮董事长贾国龙：包罗北京金融局也有结合几家银行，找几家银行说企业你还得要救，西贝这种企业，你要真要发工资，贷上款也得让把工资发了。在这随后有浦发银行给我们放的贷款的1.2亿，真的是想帮企业，让企业可以渡过难关。

2月7日，人力资源社会保障部等结合发文，鼓励企业在疫情时代实施天真的用工体式，支撑协商处理疫情防控时代的工资待遇问题，接纳多种办法减轻企业肩负。

西贝餐饮董事长贾国龙：政策的调整也非常快。整个在疫情时代企业的用工、薪酬等等的一个指导的定见就非常相符实际，我们就能接管。其实比来出台的包罗税务总局的减税政策，包罗房主减免缓的房租的政策，有的是减，有的是免，有的是缓交，首先稀奇快。第二，稀奇地从实际出发。

春暖花开恢复营业

3月10日，西贝发布恢复营业公告，400家门店中有327家门店恢复营业，个中167家恢复了堂食办事。

3月中旬，北京春暖花开，疫情也获得有效掌握。

超市的“共享员工”大部门被餐饮企业召回，迎接更大规模的复工复产。盒马经由员工复工、3万人雇用规划等，运力恢复到了节前峰值水平。

素材起原丨《新闻查询》栏目

（编纂罗潇尹惠仙吕亚楠赵英芝）

(此文章转载自央视新闻客户端)