春天买“头刀韭”，要学会辨颜色、看粗细、分用途，你选对了吗？

“头刀韭”被农村人称为春天的“第一鲜”，好多人去集市上买韭菜的时候，都邑发现，市场上摆卖的韭菜大略有两种。从颜色上看，一种韭菜根颜色紫红；另一种韭菜根发白。从粗细上来看，紫红色根的韭菜较细，而白色根的韭菜粗壮，看上去肥胖白嫩，肉肉的。我们应该若何差别哪种韭菜是“头刀韭”呢？

所谓头刀韭，，就是指生长了一冬的韭菜，春天之后进入阴历三月份起头返青生长后第一次收割的韭菜。这种韭菜吃起来辛辣味儿重，具有韭菜特有的香辣，稀奇适合包饺子吃，深受人们的喜欢。 （原创文章久久自媒体）

辨颜色

韭菜在我们胶东农村这边又被称为“懒人菜”，是一种一次莳植，多年收割的蔬菜，被普遍莳植在天井一角或小菜园里。

每年的11月中下旬，人们在气温下降后，就不再收割韭菜，任其长起来后平安越冬。直至春天第一次收割的韭菜，才是我们平日所说的头刀韭。

头刀韭根部的颜色呈紫红色，这种固有的颜色恰是越冬韭菜所特有的颜色。是韭菜在历久低温情况下形成的，这也是韭菜所含花青素类有机物多，日夜温差大的究竟。而收割多次之后，韭菜根的紫色才会越来越淡，所以遴选头刀韭首先要认准紫红色的韭菜根。

从韭菜叶子上看，头刀韭菜的叶片颜色也较深，呈深绿色，而不是头刀的韭菜叶片颜色为浅绿色。

看粗细

市面上的韭菜粗细分歧，若是你细心看看，就会发现，那些细细的韭菜根部紫色较深，而粗壮的韭菜根部紫色不太显着。

乍一看，我们会感觉这较为细的韭菜比粗一些的韭菜要老一些，所以好多人就会选叶宽根粗，看上去肉肉的那种韭菜。其实否则，那种细细的韭菜才是捱过了穷冬的头刀韭。

而那些菜根粗壮的韭菜往往是割了一次或多次的韭菜，因为韭菜在第一次收割后，情况温度上升，更适合它生长，植株也起头变得粗壮。或许这种韭菜基本就不是露天韭菜，而是在蔬菜大棚中的那种。

当然，这头刀韭的叶片较窄，不似此外那种韭菜，叶片肥大，并且肉质多。

分用途

韭菜的服法大体上首要分为两种，一种是包着吃，另一种是炒菜吃。像我们北方农村，头刀韭多是用它来包饺子吃。因为头刀韭味香味浓，加之头刀韭细致，水分的含量也少，切丁后老远便能闻到那股韭菜特有的香辣味道。

而另一种韭菜，叶片较广大，水分也较头刀韭要多，平日会被用来炒鸡蛋或炒肉丝，也是非常鲜嫩可口的。

韭菜富含人体所需的多种营养元素，并且富含粗纤维，可以促进肠胃蠕动，在平常生活中被人们所喜爱。春季是吃头刀韭的时候，以上判袂头刀韭的方式，你学会了吗？