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准备的材料:猪肉,青椒,胡萝卜,木耳,大蒜,豆瓣酱,葱姜水,生抽,糖,醋,盐,淀粉,料酒,白胡椒粉,油。
制作步骤:1、处理好材料一直都是第一步,这是不能够省却的。这里我们要做的是先将配料准备好,将生抽、白糖、醋、料酒,合适的盐以及淀粉加入到一个小碗当中,然后稍微的将它们搅拌开来,调成鱼香汁,这也就是为什么这道菜没有鱼却叫鱼香肉丝了。其他的青椒、木耳、胡萝卜切成适合的大小。
2、取瘦肉,切成丝。注意这里的瘦肉要用精瘦肉,不能够带有肥,如果肉上还有筋膜,还要先将这些剔除掉。切好之后,将肉丝装碗,倒入葱姜水、料酒、白胡椒粉搅拌均匀,之后再加入淀粉搅拌,让猪肉丝裹上粉衣腌制。
3、所有的准备完成了,就可以在锅中倒油,用大火进行加热,等到油锅火热沸腾就可以将腌制完成的猪肉倒入锅中快速的翻炒,等到炒至断生就可以将猪肉出锅,注意不要炒得太老,那样猪肉就缺乏嫩滑了,口感不好了。
4、之后就是重新下油热锅,先放蒜末爆香,再加入豆瓣酱调味,等到炒出红油,就将青椒、胡萝卜、木耳等材料倒入锅中翻炒。炒熟之后,再将猪肉加入锅中一起翻炒。
6、最后,炒了一段时间之后,再倒入最开始准备的鱼香汁进行勾芡调味,静等一段时间后,这道菜就做好了。
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