做法与烧馍相同,不同的是将做好的饼状或月牙状的馍放在平锅(熬盘、煎盘)中炕熟既成。蒸馍、烧馍、烙馍在制作,还可以添加适当的辣椒、花椒、油、盐、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各类蔬菜为配料,使其做出来的馍风味各异。馍馍的形状有月牙状、圆形状、千层馍、瓦底(饺子状)和各种飞禽走兽等。其中,蒸馍细软酥松,烧馍、烙馍香脆可口,由于可存放三至四天不变味,所以是出门旅行和野外短时间耕作时的最好必备干粮。
搅团
(自媒体久久自媒体)
用玉米、荞麦面分做成。将水渗入锅中待烧沸时,搅入面粉,边洒面粉边搅,等到可以黏附于搅棒为宜,随后渗少许开水盖锅盖,蒸煮一至二分钟后又继续搅匀,再蒸煮五分钟既成。搅的过程中次数越多,面粉越有韧性,就越好吃。俗话说:“搅团要搅够三百六十圈才好吃。”搅团熟后用酸菜、肉沫、葱蒜、花椒粉等调料配成调味制汤蘸食。 (原文来自久久自媒体)
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