鸿门宴上刘邦吃到了什么？樊哙吃的是生肉还是熟肉？

　　鸿门宴上刘邦吃到了什么？樊哙吃的是生肉还是熟肉？

　　鸿门宴的故事在中国基本是人人耳熟能详。刘邦入关中、曹无伤离间、刘项会见、范增举玉玦、项庄舞剑、樊哙提剑闯入、刘邦借口上厕所脱逃……这就是鸿门宴的历史背景及其整个过程。比起历史话题来，美食更能打动中国人的心和胃。两千二百二十三年前的这场夜宴给今天的吃货们留下了一个最大的谜团：“那天晚上，他们在鸿门宴上究竟吃了哪些菜?”

　　樊哙的生猪腿

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　　不幸的是，伟大的历史记录者司马迁并没有把过多的笔墨用在这场宴席的菜名上。他提到的唯一具体食物就是项羽下令赏给樊哙的“生”彘肩。长久以来，关于这个“生”究竟是什么意思，考据者一直分为两派意见。一派观点(比如清代的孙志祖)按照“生=不熟”的字面意义理解，认为这条生猪腿就是完全没有进行过任何烹饪的生肉。项羽下令赐给樊哙一条猪腿，而下人搬来一条生猪腿，是为了给樊哙个下马威，试试他的胆色。但樊哙毕竟是杀狗的屠户出身，什么好勇斗狠的场面没见过，于是面不改色，把这条猪腿放在盾牌上，用刀切着生吃。项羽看见这副混不吝的好汉架势，为之动容，问他：“壮士，还能再喝点不?”

　　生猪腿or熟猪腿?

　　还有一派观点，比如乾隆时期的梁玉绳，以及其他一些学者，从训诂学的角度考证这个“生”字。梁玉绳在《史记志疑》中认为“生”是司马迁加上去的，他说：“‘生’字疑误。彘肩不可生食。且此物非进自庖人，即撤自席上，何以生邪?”意思是这条猪腿不是厨子送进来的，而是直接从席上撤下来的，难道项羽和刘邦他们也坐在那儿吃生猪肉吗?

　　陆忠发《现代训诂学探论》认为，这个“生”并非“不熟”，而是跟生铁、生丝的“生”一个意思，指“未加工”。项羽赐给樊哙的是一条煮熟了之后端到宴会现场，但还没有分切加工的整猪腿。所谓分切加工，就是将整猪腿再切为更小块的肉，用漆盘端到各人面前，然后用箸或匕取肉蘸酱吃。还有观点认为这个“生”有可能本来是“全”字，简牍传抄当中误写成了“生”，但总的来说意思也是一样：给樊哙吃了一条熟的整猪腿，而非生猪腿。

　　甜酒还是辣酒?

　　樊哙一冲进鸿门宴的会场，项羽就命人赏给他一卮酒。卮是圆筒形的饮酒器，单环形耳，多有三足。秦汉时期常见的饮酒器具有耳杯、樽、盏、勺等等，但是以卮的容量最大，最多可达两斗，相当于今天的四升左右，也就是两瓶大可乐的容积。项羽命人赐给樊哙“一斗卮”酒，秦汉一斗等于今天的两升，樊哙一气喝完，也相当于豪饮了。

　　汉代朱雀踏虎衔环玉卮，贵族饮酒器具

　　用卮饮酒的习惯一直流行到宋朝，大概是由于这种咕咚咕咚的喝法比较豪爽。但是虽然酒具大气，但秦汉式的酒只是低度的米酒，用刘姥姥的话说，尝起来跟甜水儿似的。《水浒》里面“智取生辰纲”那一节，梁山好汉们推车贩卖的酒，也是这种低度米酒而非烧酒，否则押送生辰纲的人不会说“买酒来解渴”，因为烧酒是越喝越渴的——实际上宋代无烧酒，但《水浒》成书于元末。蒸馏酒/烧酒是元朝从波斯地区传入的，元人称烧酒为“阿剌吉”，是波斯语uruuq即“出汗”的意思。

　　当然了，武人行军打仗，肯定不会满足于喝甜水儿。而且米酒由于糖度高，持续发酵会导致其酸败，变成“苦酒”(醋)。所以汉代出现了将酒类多次重酿，以提高酒精浓度的方法，叫做“九酝”，三日一酿，满九斛米而止。秦汉之交时是否有这一技术尚不得而知。但当时饮酒者为了追求香气或温辛的口感，常在酒中添加郁金(姜科郁金属植物的块根，和百合科的郁金香是两码事)或者桂皮。所以鸿门宴上饮用的酒也许是加了调料、更加辛辣刺口的调味酒。

　　除了酒以外，古代的谷物发酵饮料还有“齐”(带酒糟的酒。“酒”是滤去酒糟的酒)、“浆”、“凉”(水酒勾兑成的饮料)、“清”等等。“清”也叫“醴”，是指只酿了一夜的淡甜酒。今天去西安旅游的朋友可以尝尝当地的一种特产“黄桂稠酒”，基本上没有多少酒精，是很解渴的甜味饮料，跟古代的“醴”很相似。“浆”则是用水米汁发酵的微酸饮料，一直到元明时期还在北方大面积流行，做法是将熟米饭趁热倒入冷水中，以缸浸五七日，变酸后取用。当然如今做浆水的习惯已经局限在陕西、甘肃等几个西北省份了。

　　牛肉与狗肉