此人用了41年成中国酒仙 称喝酒浪费（图）(2)

那时候，吕云怀就琢磨，一个地方产酒，除了酿造工艺本身，同时也离不开当地的水文地貌，美酒佳酿总离不开一个天时地利。 （原文来自www.jj00.com）

（自媒体www.jj00.com）

不好喝酒的国家级品酒大师 （自媒体久久自媒体）

一门手艺，沉潜其中，把心思都放上头，技艺也就逐年累积起来了。

因为总好问个“为什么”，加上人勤快，吕云怀从最初的酿酒小工，到生产班长，再到工头儿、厂长助理，最后成为茅台酒厂的总工程师，负责每年数万吨茅台酒的品类把控和工艺升级。

跟酒打了大半辈子的交道，吕云怀练出了灵敏的味觉和嗅觉。

他是我国首届国家级酿酒大师、首席品酒师，闭上眼睛一闻，伸出舌尖一品，这种酒的产地、香型、曲种、年份，在他心里已经八九不离十。

品酒师要尝遍百酒，国家顶级品酒大师，是不是喝的酒比常人喝的水还多？

吕云怀说，品酒师需要的是“灵敏“，在品而不在量，品酒时只要酒液覆盖舌尖，大概3毫升便够。也就是一滴。不好喝酒的习惯保持了几十年。如今家里来了朋友，喝两口助兴，也点到为止。

时代推着人往前走，吕云怀主持了多个白酒风味研究的项目，通过现代科学技术，解答年轻时萦绕在脑袋里的那些个“为什么”，作为酱香型白酒的代表，吕云怀带团队对其酒香成分进行了系统研究，寻找到300余种对茅台酒风味有贡献的物质。

没有行政事务的时候，吕云怀就把自己扎在酒厂，茅台酒每年的产出都在增加，他不允许哪怕一滴酒出问题。

顶着“国酒”的名号，所有的制造环节意味着行业最高标准和品质，如果这关把不住，牌子就砸了。

吕云怀常把质量挂嘴边，从当年生产班长时期，只要是他负责的那批酒，一定是同批次质量最高的。其中秘诀，除了用心，别无他法。年轻时跟着老师傅，每个步骤耳濡目染，怎么制曲、怎么发酵，甚至粮食怎么堆，温度怎么掌握，都是学问。

“我们的酒文化要改一改”

另一个萦绕吕云怀的问题是“国际化”：作为“国酒”的茅台，该怎样走出国门？

时代确实不一样了，互联网时代之下，过去酒作坊式的生产终将成为历史。吕云怀想的是，洋酒进军中国30年，已经稳稳地占据一方市场。

就连前几天举办的“天猫国际酒水节”上，小巨人姚明也带来了自己做了几年的红酒品牌，吕云怀能明显感觉到年轻一代对红酒文化的喜爱。

作为有着近千年酒文化国家的酒品，白酒也要想着年轻化，如果只是显贵标榜身份之用，在吕云怀看来也是一种浪费。

但他头疼的，首先是酒文化。