爆炸酸奶：“砖家”又来解读了！(2)

　　专家解读乳酸菌脱离冷藏发酵有爆炸风险
 
　　虽然没有发生爆炸现象，但从记者实验当中可以看到，脱离了冷藏条件的酸奶会出现鼓包现象。
 
　　食品学专家文镜教授介绍，含有活性乳酸菌的酸奶必须冷藏在2℃—6℃低温状态下，这是因为酸奶是由乳酸菌发酵而成，低温状态下的乳酸菌能够保持活性又不会使酸奶继续发酵。如果放置在非冷藏环境下时间过长，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸增加，会使酸奶的酸度增高，口感会变得过酸，甚至超出可接受范围。严重时乳酸菌的数目及活性大大增加，不仅产生乳酸，同时还会产生乙醛、二氧化碳、乙醇等物质，并会导致其他细菌的繁殖使酸奶变质。发酵过度产生的气体如果积累过多还会使密闭的包装盒膨胀甚至爆裂。因此人们在购买酸奶时应注意包装上标注的生产日期、保质期和储存条件。不要食用过期或储存在不符合条件场所的酸奶。
 
　　文镜教授说，酸奶爆炸事件中小叶所在的地区是深圳，夏季气温较高，更易加快乳酸菌的发酵速度，产生更多二氧化碳气体，因此才会撑爆酸奶的包装。
 
　　服务提示关于酸奶记住下面三条
 
　　为了不再发生这样的危险，在您存放酸奶时，请记住这三条：
 
　　1.冷藏储存。酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏，使里面的乳酸菌活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就会在口感上表现为酸度异常，同时酸奶也快变质了，从外包装看主要就是会膨胀。
 
　　2.开封后尽快饮用。酸奶开封后，最好在24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。
 
　　3.酸奶涨袋不能喝。如果酸奶发生涨袋或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。
 
　　相关链接存放不当部分食物有风险
 
　　除了酸奶有膨胀“爆炸”的危险，还有许多食物如果存放不当也会造成危险：
 
　　1.冷冻碳酸饮料：上海一名男孩从冰箱冷冻柜里拿出一听罐装可乐准备饮用，没想到，在开启拉环的瞬间，易拉罐突然发生了爆裂。当时因为气体喷发力度较大，爆裂的罐体碎片划到男孩脸上，伤口很深直接穿透脸颊。医生说孩子脸上会终生留疤。
 
　　日常饮用的碳酸饮料里面是有气体的，实际上就是二氧化碳。当我们把这个碳酸饮料放入冰箱的冷冻室以后，饮料中的液体就会凝固成冰，二氧化碳气体就会释放出来，就会增加瓶内气体的压力。把冷冻过后的饮料从冰箱里面取出来以后呢，加之摇晃，就会容易爆裂。跟碳酸饮料包装罐爆裂的原理类似，啤酒也不能进行冷冻保存，最佳饮用温度应控制在8到10摄氏度左右。
 
　　2.微波炉加热生鸡蛋：有网友曾做过各种各样的试验，比如将一个生鸡蛋放入盛水的食盒内，放入微波炉水煮；用微波炉加热剥壳的熟鸡蛋；在生鸡蛋壳上戳孔，放入盛水的食盒中再放进微波炉等，结局都是鸡蛋被炸裂。
 
　　因为我们平时用火煮鸡蛋时，热量是从外到内的过程，而用微波炉煮鸡蛋却正好相反。鸡蛋内部加热膨胀，而蛋壳却阻挡了气体的膨胀，所以就会出现爆裂。 
标签：爆炸 酸奶 砖家 解读 上月
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