原创 红烧排骨不要直接下锅炒了，多加这一步，肉质鲜嫩更入味

人人好，今天给人人分享一下红烧排骨的做法，一说到红烧排骨，想必人人口水都快流出来了，排骨香浓味美，香而不腻。老小皆宜的菜品，做法看似简洁，也是需要把握一些方式和技能的，话不多说，直接上干货，给人人分享技能和方式 （原文来自www.jj00.com）

食材预备：

排骨。料酒，老抽，葱，姜，桂皮，八角。花椒，冰糖， （原创文章久久自媒体）

烹饪方式：

1.排骨的选材，一看，二闻，三按压。首先是一看颜色，外观颜色鲜红，不克太红，也不克太白，最好的是粉红色的。二闻就是闻气息，新颖的排骨就是稍微带点腥味，如果有其他异味，那就不是新颖的排骨，三按压就是用手指按压排骨，若是按压下去，肉能敏捷恢复回来，此外用手摸排骨的外观，有点湿润还不沾手就是新颖的排骨，反之你懂的。

2.新颖排骨要冷水下锅，让血水慢慢渗出，做出来的排骨口感会加倍鲜嫩。反之冷冻的排骨要开水下锅，冷冻事后的排骨要天然解冻，解冻后的排骨放入冷水里到场花椒，料酒浸泡一下，撇掉浮沫，然后开水下锅把排骨焯水，因为冷冻事后的排骨解冻后会有血水，若是处理欠好，会有腥味，影响食用。

排骨用清水冲刷清洁，凉水下锅，到场些料酒去除腥味，水开今后去掉浮沫，把排骨捞出。必然要清水过凉，多加这一步，肉质鲜嫩更入味，凉水会让排骨的肉加倍的紧致有弹性

3.起锅烧油，放入冰糖，这里要注重，炒糖色必然要用小火，因为火大了糖就会糊，冰糖融化后，起泡酿成焦糖色，这时候倒入排骨，翻炒平均

4.到场葱姜八角花椒桂皮，煸炒入味

5.倒入清水没过排骨，然后到场料酒，加老抽，大火烧开今后，转小火炖30分钟

6.若是先放盐会使肉质变的干硬，临出锅时在放盐，做出来的排骨血质软烂。所以盐要后放，最后看汤汁差不多的时候，在开大火收汁，这个时候要一向的翻炒，让排骨平均的裹上汤汁，最后一道厚味的红烧排骨就出锅装盘了。

总结：选择新颖的排骨，要冷水下锅焯水，排骨捞出时。必然要清水过凉，多加这一步，肉质鲜嫩更入味，凉水会让排骨的肉加倍的紧致有弹性。炒糖色必然要用小火慢慢炒，临出锅时在放盐，做出来的排骨血质软烂。所以盐要后放