担担面配方和做法，四川人都排队吃的一碗面，好吃有劲道

担担面的配方和做法，四川人都列队吃的一碗面，好吃有劲道，做担担面的“面条”可购置现成的细面，也可本身擀制，方式是，用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋，再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。“秘制调味汁”的做法为，100克酱油、20克香醋、50克白糖夹杂，上火煮开然后晾凉即可。 （本文来自www.jj00.com）

原料配单： （原创文章久久自媒体）

主料：鲜细面150克； （本文来自www.jj00.com）

调料：秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量

肉酥：猪肉末100克、川东菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹饪油20克、香油5克。

1、炒勺上火烧热，注入适量烹饪油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

2、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

3、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至平均干燥便可出锅备用。

4、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后起头调制面汤底料。

5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

6、把汤锅水烧开下入细面。

7、水开后，细面再煮两分钟便可捞出，捞出头条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

8、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、进口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人世精品。

【小贴士】

1、无论是购置照样本身擀制面条，建造担担面必然要选择细的面条。

2、川东菜如购置不到，可用腌制的干雪菜来取代，事先要把盐份洗到，炒制方式沟通。

3、最好用瘦肉本身切成肉碎为好，或许购置粗一些的肉末，如许炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兑可按本身口味来把握，，咸淡、麻辣可按本身的喜欢来添加。

5、油炸花生米能够拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。

6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。