发面的十大技巧讲解毫无保留的教给大家

第一大发面技能：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作道理都差不多：在合适的前提下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再经由受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不雄厚，所以用它发面的制品松软度不是非常好。并且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，降低面食的营养价格，不建议选用。

（原创文章www.jj00.com）

3、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，适当留存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需要搭配碱来使用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的营养，并且用量非常欠好把握，制品轻易造成虚耗，呵呵～所以也不建议使用。 （自媒体久久自媒体）

4、活性干酵母（酵母粉）是一种自然的酵母菌提取物，它不光营养成分雄厚，更可贵的是，它含有雄厚的维生素和矿物质。它还不光本身含有雄厚的维生素，它对面粉中的维生素还有珍爱感化。还不光仅如斯，酵母菌在滋生过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵建造出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价格凌驾好几倍。

第二大发面技能：

发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是自然物质，用多了不会造成欠好的究竟，只会提高发酵的速度，或许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能包管发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰着哪种就买哪种，结果都不错。

话说回来，再多也不克一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大略的用量比例：500g面粉用5g摆布的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成绩，要天真调整来应用哈～

第三大发面技能：

活化酵母菌对新手对照主要。加干酵母的方式我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉夹杂了，再加温水和面。不外对于新手来说，酵母的用量几多和夹杂不平均等问题，会对发面究竟发生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度摆布的温水（和面悉数用水量的一半摆布即可，别太少。若是图省事，悉数水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌平均。

第四大发面技能：

和面的水温要把握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但好多同伙家里没食品用温度计怎么办？用手来感受吧。别让你的手感受出烫来就行。稀奇提醒：用手背来测水温。就算是在炎天，也建议用温水。当然你也能够用冷水，我只是进展发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技能：

面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很主要。不少同伙老是说发不起来，或者是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，如许的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，制品口感差。什么比例合适呢？我给个大略的配比：500g面粉，水量不克低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，，做馒头照样蒸包子，你完全能够凭据本身的需要和饮食习惯来调节面团的软硬水平。同时也要注重，分歧的面粉吸湿性是分歧的，照样要天真运用哈～

第六大发面技能：

面团要揉圆滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充裕揉面，尽量让面粉与清水充裕连系。面团揉好的直观形象就是：面团外观圆滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技能：

包管适宜的温度和湿度是成功的要害。发酵的最佳情况温度在30-35度之间，最好别跨越40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的情况是最利于面团发酵的。温度还好办，炎天室温根基上能包管正常发酵的需要。但湿度就欠好掌握了。教同伙们一个四时皆可用的方式：在一个大蒸锅中放入60－70度摆布的热水，将面盆放入锅中（面盆弗成与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小情况里温度、湿度都有了。当然，若是你习习用微波炉或许烤箱也都是能够的：）我本身是习习用大蒸锅地：）

第大发面技能：

二次发酵别忘了。从蒸锅中掏出的面团你能看到雄厚的气孔。不外发酵不该该如许竣事。呵呵～～若是就此竣事也不是大错，但发面的制品在口感和外形上会有所区别。该当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面制品的松软度有很主要的感化哟。

第九大发面技能：

巧用发酵辅助剂。1、添加少许白糖，能够提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让制品更松软。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添制品香气。4、添加少许蜂蜜，能够加快发酵历程。5、添加少许牛奶，能够提高制品品质。6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

第十大发面技能：

活性干酵母的生产日期很主要。不少同伙向我探询发面的技能时总说：我也是如许如许做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题究竟出在哪里了呢？没思想之间只好建议：你从新买一袋酵母粉再试试。究竟她回来敷陈我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过时了，新买来的就发成功了！