好咖啡第一步——选择很重要

一杯好咖啡的要害是什么？好的冲泡技能和器具虽然弗成或缺，但高品质的咖啡豆才是最主要的元素。 （自媒体www.jj00.com）

咖啡豆VS咖啡粉

（原创文章www.jj00.com）

在决意要本身冲咖啡后，买咖啡时你面临的第一个抉择，就是要买咖啡豆（wholecoffeebeans），照样磨好的咖啡粉（groundcoffeebeans）。撇除其他小我器具、时间的身分不谈，我们的建议只有一个：买咖啡豆，买咖啡豆就对了。

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这么果断的介绍当然是有来由的，还记得我们前面说的吗？咖啡的香气来自被烘烤出的油脂，这些油脂被封存在咖啡豆内的孔穴里，研磨之后，香气和油脂就起头挥发，最后冲泡出来的咖啡风味天然大打扣头。

除此之外，粉末接触空气的面积增加，轻易受潮或变质。在沟通前提下，咖啡豆比咖啡粉能够多留存快要一倍的时间。

咖啡粉独一的优点就是轻易，尤其若是你早上老是睡过甚，没有时间慢慢磨咖啡，或是你还没购置磨豆的对象，咖啡粉能够让你快速享用一杯还不错的咖啡。若是你决意要买咖啡粉，那么我们有以下两个建议：(1)一次也许买两礼拜的量，尽或者保留风味、(2)用好的密封罐留存咖啡粉。

本身磨豆很麻烦？其实很好玩又能维持风味！

咖啡豆是最能完整留存咖啡风味的形式，并确保咖啡的新颖与原味。有些厂商会在统一包咖啡粉里，掺杂分歧起原的咖啡，消费者很难确保咖啡的起原。

固然磨豆也是一大门学问，但相信我们，一旦起头本身磨豆之后，你就再也回不去咖啡粉的日子了。测验各类粉末粗细冲煮后带来的分歧风味，绝对是自冲咖啡的一大情趣。

刚烘焙好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆，哪一种对照好喝，只凭字面来判断，所有人都邑选择前者，但若是在盲饮事后，必然会有人会感觉后者对照好喝。对于选择前者的人来说，咖啡豆放置一年后就劣化了，然则对于选择后者的人来说，，这段时间就是所谓的养豆期。

为什么烘焙好的咖啡豆风味会逐渐改变呢?

一样认为是因为咖啡豆内所含的油脂被氧化的究竟，但这不是首要的原因。咖啡豆内含有好多抗氧化成分，油脂氧化的速度其实是十分迟缓的。

那是什么改变了咖啡的风味呢?

没错，就是香气。烘焙完成时，二氧化碳的挥发以及带走了一部门香气。剩下的香气成分隔始发生化学回响，香气的总量削减，成分又发生转变变质，当发生让人不舒服的味道时，咖啡豆就发生了劣化。

咖啡的最佳赏味刻日

买咖啡前你看的照样包装上的保质刻日吗？我们要敷陈你另一件主要的事：咖啡的最佳赏味刻日不等于保质刻日，你应该注重的是烘焙时间。

咖啡豆的烘焙日期代表着新颖度，平日2-3天内烘焙好的新颖咖啡豆都是好选择。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，除了同化烘焙时的烟味、豆子自己的气息，此外，咖啡豆在刚烘好后起算的48小时摆布会持续吐放二氧化碳(排气)，是以刚烘好立时冲煮咖啡豆反而风味欠安。

建议一次购置约2周的咖啡豆量，留存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。

分歧养豆期的咖啡怎么冲最好

要引出咖啡豆最佳的风味，必需校正与确认咖啡研磨粗细、调整使用的粉量。豆子放越久会有越多孔洞，当你研磨这些咖啡豆时，就会更轻易破碎，同时，排气回响的削弱，让水更轻易接触咖啡粉进行萃取，热水能够更轻易消融物质。

所以，一样面临存放越久的豆子，越要小心萃取过度——你能够测验降低水温/调粗研磨度/削减萃取时间/削减搅拌，以达到均衡萃取的目的。

咖啡生豆的留存

咖啡生豆在还没烘焙前非常不乱，前提好的情形下能够留存一年。但若是放在湿度高的处所，就有或者会发生细菌，咖啡豆也会沾染空气里欠好的味道。

值得一提的是，所谓陈年迈豆（aged）是指被存放在原产地的低湿度高海拔情况，按期翻动保鲜，培育出稀奇香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好，但也很贵。放在一样仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年迈豆，不要受愚了。

最后

作为食品，咖啡豆天然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似，越新颖越好。

评断新颖度的指标就是“烘焙日期”，介绍购置烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为分歧的咖啡豆、分歧烘焙度会影响到适饮期。