新会陈皮要不要刮囊？刮囊会把营养刮走？这个答案很详细

不知道你有没有属意，

有不少人在用新会陈皮煲汤前， （本文来自www.jj00.com）

习惯先把陈皮泡软，用刀把内囊刮去再用。 （原创文章久久自媒体）

▲图左为留白，图右为去白

（原创文章久久自媒体）

若是你问他们为什么要刮囊，

或者好多人都给不了一个明确的谜底，

好多都是因为看到别人刮，所以本身也刮，

就像广东人出外吃饭时，

必然要“啷碗”（指快速洗烫碗筷）一般，

似乎已经成为一种典礼了。

陈皮使用前，事实要不要刮囊呢？

若是刮囊，又会不会把营养成分刮走呢？

陈皮要不要刮囊？前人也计较不休

关于陈皮要不要刮囊这个问题，

在古代也有计较，可谓是众口纷纭。

不信？你瞧：

《医学启源》【金】：若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去白。

《药鉴》【明】：去白性热，能除寒揭橥。存白性温，能补胃和中。

《本草汇言》【明】：其去白开痰，留白和脾。

《药性赋》【清】：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。

《圣济方选》【清】：不去白，反生痰。去白名橘红，兼能除寒揭橥。

《本经逢原》【清】：留白则补脾胃，去白则理肺气。

《得配本草》【清】：去白名橘红，消痰下气，揭橥邪，理肺经血分之郁；留白和中气，理脾胃气分之滞。

以上概念首要认为，

是否刮囊，要看实际用途：

若要理气除痰的，则去白（刮囊）；

若要补脾胃的，则留白（不刮囊）。

还有医学古籍认为：

留白能让药性趋于暖和，

去白会让药性更为凶猛。

↓

《景岳全书》【明】：留白者，微甘而性缓；去白者，用辛而性速。

综合以上或可懂得为：若是入肺化痰，需要借助陈皮之辛味，白囊反倒碍事，不如去掉；而若是治疗脾胃，又恐味辛伤胃，白囊有助缓和药效，所以最好留着。

刮囊的说法是从什么时候起头呢？

清代《本草崇原》就说在元朝之前，其实并没有“去白”之说的，“去白”之说或从李东垣（“金元四人人”之一，是中医“脾胃学说”的创始人）起头，《本草崇原》的作者还不忘吐槽了李东垣一番：

《本草崇原》【清】：按上古诸方，止曰橘皮个用不切，并无去白之说，李东垣不参经义，不体物性，承雷孜炮制，谓留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽。后人习认为法，每用橘红治虚劳咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行外相，风寒咳嗽，似乎适宜，虚劳不足，益辛散矣。

还有清代《本草新编》也不太建议刮囊。

↓

《本草新编》【清】：或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？此齐东之语也。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味浓于陈皮，弗成谓陈皮是补而青皮是泻也。

或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以“留白为补，去白为攻”之误也。其实，留白非补，息争则有之耳。

话又说回来，刮囊刮掉的这层囊，也就是“去白”去掉的这层“白”，事实是什么呢？白囊其实也是个好器材这个白囊其实是“橘白”和“橘络”。

橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内外观常有橘络的陈迹。有和胃化湿的感化。主治湿浊内阻、胸脘痞满、食欲不振。

橘络：别名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉外观就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。多为淡黄白色，陈久则酿成棕..。

据《本草纲领拾遗》记载：“（橘络）有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功能。”柑橘络保留着陈皮的功能，具有理气的感化，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。前人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，遣散皮下的痰饮；并且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。如斯说来，这白囊也是个好器材来的哟~民间一些刮囊的说法靠不靠谱呢？

对于陈皮要不要刮囊，民间的说法首要有：①刮囊是为了去除吃力味；②白囊寒凉、生湿，要以要刮掉。这些说法靠不靠谱呢？

01

刮囊切实能够去除吃力涩味。

在不少餐饮节目中，确有提到“刮囊”是为了削减吃力涩味。

在专门介绍陈皮炊事的畅销书《餐桌上的中药——陈皮》里，也有提到刮囊是为了削减吃力涩味。

不外，这本书所列举的132个陈皮炊事菜式中，在建造体式中明确提到刮囊的，只有12个，并且这12个提到要刮囊的炊事首要为汤膳和糖水，其他诸如蒸、煮、炒等菜式及茶饮则没有提到要刮囊的。

陈皮白囊有吃力涩味，或者是“芦丁”捣蛋。“芦丁”是橘络中含有的一种营养素，有吃力味。但这种物质其实也是有益的，能使人的血管连结正常的弹性和密度，削减血管壁的脆性和渗透性，，预防脑溢血的发生。而白囊有吃力涩味的，一样是年份较浅的陈皮，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有吃力味。具有和胃化湿、健脾消食的功能。所以老陈皮不必刮囊。

02

偏寒、生湿的说法是没有凭据的！

查了不少资料，白囊的首要成分中橘白是性温的，而橘络性平，说白囊偏寒的说法是没有凭据的。陈皮留白能够和胃化湿，所以生湿的说法也是没有凭据的。

总之，陈皮的“去白”跟“留白”各有感化，决意“去”或“留”，首要看适合本身的食用体式。

不才鄙意：若要纯粹理肺化痰的药性，或是担心皮龄较新的陈皮有吃力涩味，能够去白；其他情形则没需要画蛇添足，究竟白囊也是有蛮多优点的嘛，并且留白也不代表没有了理肺化痰的功能，只是功能加倍暖和罢了，并且加倍健脾和胃，适合经常使用。

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