秋季吃蟹你别急！从选到吃，你要注意这些事项

撰文/刘雅丹（中国农业国际交流协会/全国首席科学流传专家）

俗话有“西风响蟹脚痒”，每年秋季，都是全国各地吃螃蟹的季候。蟹肉味道鲜美、营养雄厚，深受人们喜爱，正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。 （原文来自久久自媒体）

图片起原：搜狐网

中秋佳节，除了月饼你是不是也预备来一顿“螃蟹大餐”呢？不外，吃螃蟹之前你得先认识这些【注重事项】哦↓↓↓

选蟹“6步”走

第一步：选活蟹

新颖活蟹的壳具有光泽，脐部丰满，腹部雪白，蟹脚硬而结子。判断蟹是否在世有两个简洁法子：

一是看蟹是否天真：将蟹腹部朝天，蟹可否敏捷翻正爬行；二是看蟹的眼睛是否矫捷：买时能够用手逗弄蟹的眼睛，若是它立刻有回响就透露生命力兴旺；若眼睛凸起且无回响，则或者已经灭亡。新颖活蟹的外壳呈青黑色，而病笃的蟹外壳呈..，蟹脚较软，翻正难题。

第二步：选肥蟹

一是将蟹拿到逆光处，凭据它透光裂缝的宽窄可确定其肥瘦（透光越窄越肥）。手揑蟹脚，蟹脚坚硬，解说此蟹己长足实；二是要重。目测盘子同样巨细的蟹，拎在手里有一种显着的下沉感受，轻飘者为次；三是体厚，肥滿度足，，膏脂雄厚。从体表外型看，头胸甲后端与蟹脐之间的裂缝增大、宽厚，且越宽厚越好，解说肥滿度足，性腺发育好。

对河蟹和青蟹而言，一样来说九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。暮秋初冬恰是青蟹丰收的季候，既好吃又廉价，能够好好享受一番。

第三步：选靓蟹

目测体表清洁，无污洉。大闸蟹深要具“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、茶青色为佳。

第四步：选膏蟹

雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称“一点红”)，解说其为红膏上品蟹。

第五步：选大蟹

平日河蟹以雌3两(150克)以上，雄蟹4两(200克)以上为尺度。

第六步：选鲜蟹

活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。蟹鲜，蟹肉中的游离氨基酸含量才雄厚。蟹鲜，烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感受。

吃蟹有“5忌”

螃蟹肉质鲜嫩，味美妙吃。然则，吃螃蟹要讲究卫生，不然会影响身体健康，甚至遭致疾病。吃蟹应注重有五忌：

1

忌吃生蟹

螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、鳃和胃肠中，布满了各类细菌。若是生食，极易被细菌传染。是以，生螃蟹不克吃，必然要洗净、蒸熟煮透后，才能宁神吃用。

2

忌吃死蟹

螃蟹身后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会敏捷滋生并扩散到蟹肉中去。在弱酸的前提下，细菌会分化蟹体内的氨基酸，发生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内储蓄的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会激发吐逆、腹痛、腹泻等，风险人体。

3

忌吃4种器官

这4种器官是：蟹胃（在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板）、蟹鳃（腹部为眉毛状的两排软绵绵的器材）。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候必然要摘除。

4

忌与含鞣酸水果同食

螃蟹、柿子是秋天都能够吃到的两样器材，但这两样却不克一路吃。原因是：蟹肉中富含卵白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生回响，形成卵白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产品。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，或者显现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等不适。

5

忌喝浓茶和性寒之物

中国人喜欢品茗，但吃螃蟹的时候，喝了浓茶，会将胃液冲淡，引起肠胃不适。秋梨、菊花茶都为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会伤害脾胃，引起消化不良，脾胃虚寒者尤其要注重；同样，吃蟹时更不克同时喝冰水、雪糕，不然会导致腹泻、肠胃杂乱。

吃不完的蟹怎么保留？

大闸蟹和其他河蟹，以及海水青蟹若不即时享用，要把大闸蟹放置冰箱保鲜室中（约5至7摄氏度），用拧干的湿毛巾盖住即可——平日用这种存储方式，建议开封后尽早食用。切记万万不要水洗或解开细绳将蟹放入水中暂养，否则蟹会灭亡，温度很是要害。

梭子蟹等一些海水蟹纷歧定要吃活的，不克实时吃完的活蟹要敏捷冷冻起来，需要时再掏出蒸煮。

最简洁的螃蟹做法

家里若何吃螃蟹最简洁？当然选择“蒸煮剥食”——先将蟹体清水洗刷清洁，插入一片生姜于肚脐处，然后用香草把蟹紧紧绑住，将蟹倒置放入锅内隔水蒸煮前，先将锅内的水煮开，然后凭据蟹的巨细，蒸煮十五至二十分钟直至蟹壳变红，即可剥食。

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