地道的东北铁锅炖大鹅，吃一口满嘴留油，好吃的让你停不下来!

原料处理批量做法:

老鹅3只宰杀治净，约得鹅肉9千克，将其砍成5厘米见方的大块，入滚水（水中加少许料酒、葱段）汆透，打掉浮沫，捞出冲刷清洁备用。《选用经常去水池和河里玩耍的老鹅，这种鹅腥味小，肉劲道，香味十足。尽量不使用圈养的此鹅腥臭味大。》 （原创文章www.jj00.com）

地道的东北铁锅炖大鹅，吃一口满嘴留油，好吃的让你停不下来! （自媒体久久自媒体）

香料:

（原创文章www.jj00.com）

八角3个，桂皮3克，干红辣椒段15克。

蔬菜料:

葱段50克，姜片30克。

调味品:

绍兴黄酒250克，海生成抽300克，老抽30克，白砂糖50克。

油料:

菜籽油300克。

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高汤熬制：

猪大腿骨，老母鸡各1千克，猪肉皮500克，净锅上火倒入纯清水10千克大火烧开抛清泡沫，改小火，就是菊花开的状况煮6小时，离火凉凉，过滤料渣留汁便是高汤。

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熟加工:

1.净锅上火倒入菜籽油，同时下入蔬菜料和香料片小火慢慢煸香。再倒入处理清洁的鹅块快速翻炒至表皮光彩金黄，表皮收紧。这是倒入绍兴黄酒目的去腥增香，在淋上调料品翻炒平均，这时倒入高汤方才没过鹅肉为易。大火烧开，再小火慢慢炖1小时，转大火的炖1分钟收汁即可。《尽量使用农村烧火木材此火柔不刚烈》

2.关火晾凉，，拣去葱姜和香料即可

标签：让你 铁锅 满嘴 地道 好吃 炖大鹅
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