两广式高级脆皮烧鸭制作核心步骤配方技术学会必可开店摆摊收藏值

广东广西脆皮烧鸭 （本文来自www.jj00.com）

特点：

那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一小我能够吃一只4斤的大鸭子。 （原文来自久久自媒体）

做法：

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，冷冻库..鸭4斤，鸭子北京白鸭。

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处插入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充裕星散。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中央的垂直偏向，启齿尽量小。把里面内脏的清理出来、

肺不要掏出只扣松即可。去爪与亦，清洗清洁内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，周围都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：首要是盐和糖，

加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，

五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌平均即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充裕起

搅拌平均作为酱汁。

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其启齿处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充裕星散。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要敏捷，这个过程也就是3-5秒，

外观过一下开水；

8、鸭外观上皮：上皮也就是在皮外观糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖消融住手加热，

待溶液放凉之后到场九江双蒸酒25克搅拌平均即可。

9、鸭子挂钩风干；

烤鸭店都是直接用电扇加速风干的；在风口处吹干，，天然风干有的要10个小时，

用电扇加速风干。

10、烤：中火烧30---50分钟，若是是炭烤的，碳要烧透，要注重温度，对照难。如今好多是机械烤的，

对照简洁；

脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤西柠汁10克；

如许做出来的广东广西脆皮烧鸭，是能够厚味的用食了。