美食推荐：锅仔金菇羊杂、川味清油火锅、南山水煮鱼制作方法

锅仔金菇羊杂 （原文来自www.jj00.com）

味型特点：造形美观、汤美味正、回味无限。

原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。 （原文来自久久自媒体）

调料：盐3克，味精5克，，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍暖锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

制法：

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头离别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍暖锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，到场高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

建造要害：此菜所用的高汤需用羊骨头熬制，口味更正。

川味清油暖锅

底料配方：（能够凭据各地口味特点做适当调整）

菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、暖锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-2.5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖1.5斤醪糟两瓶（约600克）、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克

香料配方：

草果50克白豆蔻100克八角250克桂皮250克香叶50克灵草100克排草100克肉豆寇60克小茴香350克大茴香30克公丁香60克

1、提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上，时间久些香料在酒精的稀释下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道长时间充裕析出在油里面。而且能去除香料的药味，异味，涩感。凸起清油暖锅的清香味。

2、青花椒提前泡半小时到1小时。

3、把干辣椒建造成糍粑辣椒，豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细；

4、菜籽油入大锅中或许大不锈钢桶内，炼熟后关火，待油温降至5-6成热时复兴火，下葱节、姜片、蒜瓣（拍松）、洋葱片、香菜稍晚下入，小火炸至金..时香捞出。

5、锅置火上，菜籽油烧至6-7成热时，下豆瓣小火炒至香味飘出，且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。

6、当再次开锅后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火持续炒制。

7、当炒制大约2小时摆布，辣椒八-九成熟时，下入豆豉、香料，花椒持续炒至辣椒油亮、香味浓烈、干香四溢时关火。将750克白酒慢慢倒入，边搅边倒，倒的时候，一点一点的加，酒强烈的挥发性质会使油溢出，烫伤把持者。倒完白酒搅匀加盖即可。待次日加热加水（最好使加盖闷2-3天使之各原料充裕消融发酵，如许结果更佳），将红油打出即为清油暖锅红油。

注：糍粑辣椒的建造

将干辣椒剪成1.5厘米摆布的节，去籽后，入桶内加清水浸泡2-3小时，当泡至辣椒变胀，充裕接收水分后捞出，入清水锅中煮30分钟后捞出，控干水分。用绞肉机绞制成0.5厘米见方的细块（指甲的一半略小），糍粑辣椒建造完毕。

注重事项：煮制干辣椒时，水不宜加太多，刚好覆没干辣椒即可。

红汤清油暖锅锅底兑制：

暖锅盆内加鸡精40克、味精40克、盐适量，姜片20克（炎天能够使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高汤1000克，搅匀后下入老油2.5千克、鲜青花椒50-100克（凭据本地喜欢来定）、葱节、鲜二金条辣椒(凭据本地来定)，即可出锅。

鸳鸯暖锅锅底兑制红汤部门参照上述比例缩小1/2，白汤与传统鸳鸯暖锅雷同，也能够在白汤中到场少许鲜仔姜等增加风味特色。

南山水煮鱼

原料：

花鲢鱼肉500克，豆芽100克，青笋丝50克，姜米、葱末、蒜米各15克，干辣椒节50克，干青花椒、蒜泥各10克，香水鱼料200克，白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量。

制法：

1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆到场盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。

注：香水鱼料是一种制品调料，市场有售。