金秋九月，螃蟹最肥美的18道做法，吃过一次就“忘不掉”

香辣小螃蟹

（原文来自www.jj00.com）

用料 （自媒体www.jj00.com）

小螃蟹适量；干辣椒少许；暖锅底料半包/一包；花椒少许；大独蒜少许；小葱适量；嫩姜/酸姜少许；酱油少许；糖少许；料酒少许；蚝油少许；香油适量；香菜少许

做法主料：小螃蟹辅料：干辣椒葱姜蒜暖锅底料花椒酱油糖料酒1.预备好材料，姜切片，大蒜，小葱和香菜切段，小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开2.到场适量淀粉和料酒平均裹在切好的螃蟹上3.起油锅，炒冰糖，倒入螃蟹，不要快速翻炒，慢慢煎，等差不多淀粉都固定了再翻到另一面持续煎（冰糖炒的好螃蟹的颜色也对照时兴）4.螃蟹煎至金黄盛出5.油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒以及暖锅底料，小火炒香6.倒入煎好的螃蟹持续翻炒，加一点酱油和鸡精7.最后到场小葱，香菜和芝麻，翻炒几下8.香喷喷的小螃蟹出锅啦

螃蟹正鲜美，大厨教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黄，悦目又好吃

用料

螃蟹只

做法首先，清洗螃蟹。好多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实如许会让螃蟹喝进去好多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲刷。其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，碰到危险的时候，经常会断掉几只腿疑惑仇敌，然后乘隙逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉好多腿。本身吃的话没紧要，若是有客人了，就影响卖相。所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方式是用一根筷子从蟹嘴的位置，..去搅动几下，放置一边，少焉之后就死掉了。这个过程有点残酷，若是下不了手，就让别人代庖，或许直接买冰鲜的螃蟹。若是是雷同梭子蟹如许的海鲜，离水几个小时后就死掉了。最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着裂缝流出。而从冷水起头平均受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的或者性。切记必然是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。如许的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。此外在说一些注重事项。蒸之前剪掉皮筋，有工资了造型悦目，也为了防掉腿，就带着皮筋一路蒸，但如许出锅后有浓厚的胶皮味，欠好吃了。若是用草绳系的能够带着一路蒸，皮筋的话必然要剪掉。还有锅里水不要太多，不然滚水没过蟹也会导致流黄。

清蒸螃蟹

用料

螃蟹多数只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许

做法螃蟹洗清洁，防止流油，翻过来放在锅里。撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。切些姜沫，和螃蟹一路吃，中和一下螃蟹的寒性。倒入香油。倒入生抽和醋。三和油做好了。螃蟹出锅。河蟹和海蟹。厚味。

清蒸螃蟹

用料

姜适量；螃蟹适量；一品鲜酱油多放点；陈醋少量；香油少量

做法放锅里摆好，注重必然要翻过来放，要否则蟹黄轻易流失，我为了摄影美观，个体的翻过来拍的怕凉的能够在水下面放点姜片驱寒蒸好啦调汁儿蘸着吃调汁儿的方式:一品鲜酱油多一点+适量的醋+香油+姜末（怕凉的多放点姜末，稀奇是女性多注重）

红烧螃蟹

用料

螃蟹4只（2人量）；姜、酱油、糖、醋少许看本身口味随意；八角、香叶各二；干辣椒一个（不消也无所谓）

做法螃蟹脚切切切，留脚前段肉多部门，螃蟹把它对半切开喽对半切开加油锅底一层充沛，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后背翻炒时蟹膏倒退太多）然后放蟹脚翻炒放那些调料，悉数，一路，（预备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子收汁半途照样要翻翻这些螃蟹君们，，把那带膏的部门尽量多跟越来越少的汤汁接触接触然后就好了，提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些哦

清蒸大闸蟹

用料

大闸蟹醋汁；恒顺香醋3年陈60毫升；细砂糖2勺；姜末10克；清蒸大闸蟹食材；大闸蟹6只；紫苏叶6片；姜片6片；水适量

做法预备好所有的食材，这个季候鲜活的大闸蟹清蒸食用最厚味啦！搭配有百年口碑的恒顺香醋的三年陈醋，别有一番滋味等你来享受咯。用水将大闸蟹刷洗清洁，爪子和腹部以及背部都要刷洗哦！带绳子的大闸蟹倒置在蒸笼或许蒸架上，倒置是为了不让螃蟹最鲜美的部门蟹黄流失过多哦！然后在抬头的蟹腹部依次贴上姜片和紫苏叶即可。蒸锅中煮开水，水开也就是上汽后放入装着螃蟹的蒸笼或许蒸架，中大火蒸15分钟即可。在蒸螃蟹的过程中能够调制蘸蟹吃的醋汁啦！用恒顺香醋、姜末以及糖即可调出厚味的点睛之笔咯，夹杂拌匀即可。今天我们用的是恒顺香醋的三年陈，我更喜欢这个味道，完全无添加、不勾兑的醋，也是更健康、更厚味的选择~蒸好的大闸蟹稍微冷却就能够开动啦！~首先剪去蟹脚，放置一边，最后食用，因为冷却后的蟹脚肉壳星散，更轻易食用啦。除去蟹掩，丢弃不食用，也就是蟹腹部的那块啦！打开蟹盖，并食用个中的蟹黄，记得避开个中的蟹胃，丢弃不食用哦！接下来在食用蟹身前，先剪去寒凉的蟹肺部以及蟹嘴，丢弃不食用。掰开蟹身，中央又是满满的鲜美蟹黄能够食用咯，记得去除中央寒凉的蟹心丢弃。然后就是鲜甜紧实的满满蟹肉，蘸醋汁食用鲜美怡人。最后就是食用蟹脚和蟹钳的时候了，这时候冷下来的蟹脚里面的肉轻松就能够掏出，食用最轻易~那么一只完整的大闸蟹就是如许享用的啦！已是秋风渐凉的天色，同样大闸蟹也性凉，在食用完大闸蟹后煮一杯红糖姜茶给本身吧，暖暖胃也暖暖心。

辣炒螃蟹

用料

蟹500g；葱2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10颗；姜1小块；辣椒面2汤匙；菜油2汤匙；马铃薯2个；干辣椒3个；白糖1小勺

做法预备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干椒螃蟹洗净备用放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒，炒香放蟹，翻炒蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒平均放入马铃薯条，加少许清水，闷少焉后，放入葱段收水后起锅

清蒸大闸蟹

用料

螃蟹5只；蒜5瓣；生抽1勺；香醋2勺；陈醋2勺；啤酒1瓶

做法用刷子洗清洁啤酒到场水全啤酒也能够烧开上屉蒸15分钟蒜蓉生抽香醋陈醋调汁纵情享受美食吧！

炒螃蟹

用料

螃蟹3只；葱2根；姜3片；辣椒1个；大蒜2颗；酱油少许；盐糖面粉少许

做法把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不消炒良久），到场老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。

蒸螃蟹丰满窍门

用料

烧酒1勺

做法挑个活的梭子蟹会动肚子厚梭子蟹分公母母的有膏还有一招锁定一家家四周的店就让老板帮助挑跟老板说好的话我经常要来买的今后一向让老板帮助挑就好这只是母的下锅蒸要害点来了1.螃蟹肚子进取放2.水就小碗半碗的水就能够了能包管7.8分钟不干锅好或许方才干锅也能够水里加姜2片一勺料酒3.大火7.8分钟后关火闷1分钟拿出来超等肥壮里面一点水也没有盖子也很丰满

蒜蓉粉丝蒸梭子蟹

用料

梭子蟹3只；粉丝1把；蒜1头；葱花少许；红椒少许；料酒1勺；蚝油2勺；蒸鱼豉油2勺；糖1勺；花生油适量

做法梭子蟹洗净切块备用。粉丝泡软，切段码在盘子里。热锅加油爆香蒜末，加料酒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，少许水，烧开备用，不要加盐和味精了，蚝油和蒸鱼豉油的咸鲜度已经够了。蒜蓉调味汁淋在梭子蟹上，蒸锅蒸15分钟摆布。再热一点花生油，爆香葱花和红椒即可。

蒸螃蟹

用料

螃蟹10只；姜6片；葱3根

做法螃蟹清水泡2-3小时，然后刷洗一下锅里放凉水，不消烧开！螃蟹翻过来，防治留黄～我也是现学现卖，哈哈！放上葱，姜，蒜…去腥味～我太懒了，没有包蒜就没放蒜～冷水蒸10分钟即可不消太长时间，肉会老～实验表明，翻着蒸照样会留黄～料汁超等简洁姜沫+生抽+醋+香油～备注：讲究的人能够直接沾海鲜的酱油～预备开吃～蟹黄多多

清蒸螃蟹

用料

螃蟹多数只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许

做法螃蟹洗清洁，防止流油，翻过来放在锅里。撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。切些姜沫，和螃蟹一路吃，中和一下螃蟹的寒性。倒入香油。倒入生抽和醋。三和油做好了。螃蟹出锅。河蟹和海蟹。厚味。

清蒸大闸蟹

用料

螃蟹适量；大葱1根；生姜适量；蒜瓣适量；小米椒适量；生抽适量；香醋适量；糖适量；鸡精适量；白胡椒粉适量

做法先把螃蟹清洗清洁。预备好要用的食材。将大葱一部门切段，一部门切丝备用。小米椒切段。生姜一部门切片，一部门切丝。蒜切成小块放入容器内。然后依次放入生抽，香醋，鸡精，白胡椒粉，糖，到场清水，搅拌平均。锅内到场清水，放入葱姜片煮开。煮开后依次放入螃蟹。螃蟹蒸至通红就好了。看着这蟹黄，有没有很想吃呢~

清蒸大闸蟹：附姜醋汁做法

用料

大闸蟹只；姜片；料酒；姜醋汁材料：；姜、醋、糖

做法煮大闸蟹前，提前放入一盆清水中养一养，让它吐出脏器材。»若是一次大闸蟹买多了，临时不吃，能够放冰箱冷藏几天。拿个小刷子或许牙刷，在蟹外观刷一刷，尤其是角落。»刷蟹的时候，别急着给它松绑，否则就等着被咬吧！蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。»大闸蟹宜蒸不宜煮，因为水煮的温度最多只有100度，而蒸汽的温度更高，蒸能够更快让蟹熟，锁住美味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质畅通起来。架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子进取蒸，再盖一块姜片。»大闸蟹肚子进取，是为了防止蟹黄流出来。注重到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不光是为了去腥，更是因为蟹自己冷气重，需要用姜来中和下。大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。»最经典的姜醋汁非常简洁，还有吃蟹不适合用陈醋哦。蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁，开吃！

香辣梭子蟹

用料

梭子蟹3只；土豆一个；西芹2小条；香菜1棵；蒜1头；小米辣3只；干辣椒6只；花椒1小把；生姜1块；葱1根；香辣酱2汤勺；糖少许；料酒20ml；生粉2勺；油（炸）400ml；油（炒）80ml

做法清洗梭子蟹：1.外壳刷洗清洁，去肚脐盖，打开蟹盖，去除鰓，并将鰓下刷洗清洁；2.斩件：梭子蟹取下大钳用刀背略敲碎，蟹身一分为四鲜辣椒干辣椒切段生姜切片，大葱切段，大蒜剥蒜瓣儿西芹切段土豆切片，下油锅小火煎熟，外表呈金..即可，油能够略多一些，等下要用来煎蟹炸土豆的油用来煎蟹，有蟹肉的一面粘上生粉，放入油锅，尽量不要翻动，开小火煎熟（约8分钟），能够盖上锅盖焖一下。锅里倒入底油80ml摆布，五成热时倒入花椒辣椒，小火炒一分钟倒入葱段、蒜头、姜片开中火翻炒一分钟下西芹段翻炒三分钟，到场香辣酱炒香，倒入土豆片、煎好的蟹块翻炒3分钟出锅撒上香菜段

蟹肉煲

用料

梭子蟹适量；虾适量；鸡手适量；土豆1个；洋葱1个；小米椒3个；葱段3片；姜3片；郫县豆瓣酱2勺；蒜5瓣；酱油2勺；蚝油2勺；冰糖2块；淀粉适量；食用油适量；水适量

做法食材预备出来，这里所说的适量是因为做的几多纷歧样。油热后到场洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。到场鸡手，翻炒平均后到场水，跨越鸡手就能够。炖30分钟。30分钟后到场事先预备的土豆。持续炖10分钟。10分钟后到场虾、蚝油，冰糖，酱油。事先预备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一路放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！开动吧！

番茄螃蟹炖豆腐

用料

梭子蟹2只约400g；番茄2个约400g；嫩豆腐1盒约400g；盐5g；番茄酱50g；姜片2片；葱花5g；油15g

做法锅中倒入油，倒入葱花和姜片。倒入切好的螃蟹块，翻炒几下。小贴士：螃蟹本身不会处理的话，能够让店家帮助斩块。倒入番茄块，番茄酱，糖，盐，翻炒出红汤。倒入豆腐块，放上螃蟹的壳（只是为了美观），倒入水没过豆腐，汤开了今后，加盖盖子，炖煮15分钟。15分钟后，就成熟了，螃蟹鲜嫩，汤汁香浓。用这个汤下面或许做烫饭都是稀奇完美的搭配。

清蒸螃蟹

用料

螃蟹；酱油；醋；姜末；蒜末；香油

做法将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒用牙刷细心刷清洁螃蟹，肚皮进取，撒少许盐，放入蒸锅内，大约蒸15分钟摆布蘸料汁:姜末，蒜末，香油，酱油，少于醋的和谐汁