妈，今儿中午吃什么？面

每次回家，一到饭点儿我就问，妈，今儿正午我们吃什么呀？妈妈老是回覆我一个字，面。你可别认为妈妈说的面就是简洁的面条，不是的。妈妈说的面里包罗了太多美食了。包子饺子，各类面条，各类馅饼，种类繁多。妈妈会把面做出几十莳花样儿来给我们吃。我家在西北，主食就是小麦，妈妈做了一辈子面食，妈妈说她从小就摆弄各类面食，都能本身开店了。今天就介绍几种我家秋天常吃的面条的做法给人人。秋天天色凉了，我们需要吃点儿热乎饭，一碗热气腾腾的面食是最好的选择了。

一、茄丁拌面

（自媒体www.jj00.com）

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茄子是秋天的时蔬，茄丁拌面，营养雄厚，味道鲜美，做法简洁，是午饭不贰选择。

【食材】圆茄子半个青红椒各一个西红柿一个红葱一根鲜面条200克（韭菜叶宽度最好）

【调料】菜籽油30克十三香/白胡椒粉8克生抽10克老抽5克盐5克鸡精6克

【做法步伐】

第一步先将茄子洗净，若是茄子皮薄就不消去皮，皮厚可先削皮。西红柿洗净，青红椒洗净去籽去根，红葱去皮备用。炒素菜最好用红葱，味道更香更窜，没有红葱就用白葱。

第二步茄子切成约0.5厘米见方的块，放清水浸泡，洗去黑水。捞出控干水分备用。西红柿切小块备用，青红椒切成切丁巨细的块备用，红葱切葱花备用。

第三步起锅开仗，倒入菜籽油，拌面要油稍多些，炒茄子也需要油稍多才好吃，油温四五成热时，下入葱花爆香，下入切丁，快速翻炒平均后下入西红柿丁，翻炒至西红柿丁软烂，下十三香，生抽，老抽翻炒出香味后，倒入刚没过食材的开水大火烧开，转中小火煮约5分钟，看汤汁剩一半时下入青红椒，盐，鸡精调味后即可出锅。

第四步另起锅烧水。水开后下入面条，大火煮开后转中小火煮三四分钟即可捞出。面煮开后不要点冷水，如许面条能快速煮熟，且煮的面条柔软劲道，口感爽滑。面条捞出控干水分放大碗里，舀一勺炒好的茄丁，搅拌平均即可食用。

二、土豆丁拌面

土豆是北方人平常餐桌上最常见的蔬菜之一，不管是作为蔬菜照样主食，都深受人们的喜欢。我家也不破例。秋天恰是新土豆大量上市的季候，要多吃土豆。土豆丝或土豆丁拌面，都是这个季候午餐最舒坦的服法。

【食材】土豆250克（粗皮圆土豆）蒜苗一根洋葱半个青椒一根西红柿一个红葱一根鲜面条200克

【调料】菜籽油30克十三香8克盐6克老抽10克生抽10克鸡精6克

【做法步伐】

第一步土豆洗净去皮。做土豆丁拌面的土豆要选面土豆好吃。西红柿，青椒，蒜苗洗净备用，洋葱去皮放水里浸泡3分钟，如许等切时就不会辣眼睛了。红葱去皮备用。

第二步土豆切成指甲巨细的小方块，最好切的平均些，可同时熟。土豆不消洗掉淀粉，有淀粉的土豆丁拌面才更好吃。洋葱，青椒，西红柿都切成土豆块巨细的小丁备用，红葱切葱花，蒜苗用斜刀切成葱花备用。

第三步起锅烧热油，下葱花洋葱爆香，下土豆丁炒至土豆丁变焦..，下入十三香，生抽，老抽，翻炒上色后到场西红柿丁，倒入没过食材的开水转中小火煮5分钟，土豆软烂时下入青椒丁，蒜苗，盐，鸡精调味即可。

第四步煮面同上。煮好后舀一勺炒好的土豆丁拌平均即可食用。

三、蔬菜鸡蛋面

白面吃腻了，我们做有颜色的面来吃，高颜值，高营养，看着就想吃，让人食欲大增。能够用菠菜叶用开水烫过榨汁来和面，做深绿色的手擀面。黄瓜表皮用盐搓洗清洁，削皮榨汁和面，做淡绿色的小清爽手擀面，也可用胡萝卜或其他蔬菜榨汁和面做手擀面。

【食材】黄瓜两根鸡蛋三个西红柿一个大葱一根面粉200克盐4克

【调料】菜籽油20克白胡椒粉5克鸡精3克盐6克

【做法步伐】

第一步先和面把黄瓜洗净用淡盐水浸泡5分钟后搓洗清洁，用清水冲清洁。削皮，把黄瓜皮加90克水榨成黄瓜汁，200克面粉，到场4克盐，用100克黄瓜汁和面，和成中度软硬的面团，面团外观刷一层油，盖上盖子饧面一小时，在饧面时要揉面三次，每次揉好面后，在面团外观刷一层油。如许饧的面团圆滑，柔软。

第二步西红柿洗净切小块备用，大葱去皮切葱花，黄瓜切小块备用。（不喜欢吃黄瓜的也可不放），，鸡蛋打入碗里，加少许料酒或几滴白醋去腥搞乱备用。

第三步起锅倒入菜籽油，油温七成热时倒入鸡蛋，大火将鸡蛋炒成大块推到锅的一边，行使锅底的油，倒入葱花爆香，倒入西红柿黄瓜，到场盐炒，胡椒粉，至西红柿有汤汁出时和鸡蛋搅拌平均，调盐，鸡精出锅。

第四步饧好的面，案板上撒一层面粉，再不消揉面，直接用擀面杖将面团推擀成一指厚的面饼，这时能够上擀面杖擀了，面饼上撒一层面粉防粘，将面饼卷到擀面杖上，边推边压，直到将面饼擀成厚约2毫米的面片即可。擀好的面晾5分钟，面皮外观稍轻风干些，撒一层面粉，从一边卷起来，切成本身喜欢的宽度，然后将面条提起来抖掉多余的面粉即可。

第五步锅中烧开水，下入面条，开水锅中小火煮4分钟即可出锅，捞出控干水分放入大碗中，舀西红柿鸡蛋臊子，搅拌平均即可食用。

四鸡肉焖面片

焖面人人都爱吃吧！最经典的要数大肉豆角焖面了，是很多人心中的故里味。这道土豆鸡肉焖面片，也是我心中的故里味道。营养厚味，做法简洁。很适合贴秋膘。

【食材】三黄鸡块半只土豆一个胡萝卜半根青椒一根洋葱1/4个饺子皮100克

【调料】八角一个香叶两片丁香4颗胡椒粉6克生抽15克老抽8克盐7克鸡精3克醋5克葱姜蒜适量料酒三汤勺菜籽油25克

【做法步伐】

第一步做这道面食我们最好选用三黄鸡，肉嫩油脂多，轻易炒熟。土豆选用粗皮的面土豆。先把鸡肉块洗净，控干水分备用。炒的鸡肉最好不消焯水，直接下锅炒才更香。胡萝卜，土豆洗净去皮切滚刀块备用，青椒洗净切块，洋葱去皮切块备用。葱切葱花，姜蒜切末备用。

第二步起锅倒入菜籽油，油烧至冒青烟时下入控干水分的鸡肉块（鸡肉块必然要控干水分，要否则炒时油轻易溅出来烫伤本身），大火爆炒至鸡肉变白色后，倒入两勺料酒大火敏捷将料酒炒干，放入葱姜蒜，八角，丁香，香叶持续炒至香味出，倒入老抽，生抽，炒至鸡肉上色后再倒入两勺料酒，翻炒平均。下入胡萝卜土豆块，洋葱青椒块后，到场胡椒粉，盐，鸡精调味后，倒入没过食材一指的开水，大火烧开后转小火炖10分钟，鸡肉土豆块五分熟时调醋，下入饺子皮，将饺子皮切成三角形。盖上锅盖，转中火再焖4分钟，将汤汁浇在面片上，用筷子把面片划拉开，再焖4分钟后将面片和鸡肉搅拌平均即可食用。

五、开胃酸汤面

做法简洁快速的开胃酸汤面，适合每一小我，能拯救一切没胃口。营养健康，口感酸爽。

【食材】西红柿一个大葱一根鸡蛋两个韭菜100克细拉面100克

【调料】菜籽油25克十三香5克盐6克鸡精5克生抽一汤勺老抽半汤勺醋两汤勺

【做法步伐】

第一步西红柿洗净切碎备用，韭菜摘洗清洁，切小段备用，大葱去皮切葱花备用。鸡蛋加少许料酒搞乱备用。

第二步起锅倒入菜籽油，油烧至七八成热时倒入鸡蛋，敏捷炒散成小块，把鸡蛋推到锅的一边，倒入少许油，下入韭菜，少许盐，中火炒四十秒和鸡蛋翻炒平均即可出锅。锅里再次倒入适量油，油热下葱花爆香，下西红柿碎，盐，十三香，炒至西红柿粘稠软烂时倒入两大碗水，大火烧开转小火，调入生抽，老抽，醋，盐，鸡精。调成酸咸适中的酸汤盛出备用。

第三步另起锅倒入水烧开，下入细面。（酸汤面用细面条味道才更浓烈）水开后转转中小火煮一分半即可出锅。酸汤面要面少汤多。所以只要捞一筷子面即可，舀一勺韭菜鸡蛋，再舀没过面条的酸汤，用筷子快速从碗底挑一挑，让酸汤浸润每一根面条，即可食用。

六、南瓜土豆面

秋天是南瓜丰收的季候，南瓜营养雄厚要多吃。南瓜也是新的摄生减肥食品。南瓜服法好多，我给人人分享一道面食。香甜软糯，相信你吃过一次会爱上它的。

【食材】老南瓜半个土豆一个面条200克或面片大葱两根杏仁一把菠菜一颗

【调料】十三香6克盐5克鸡精4克

【做法步伐】

第一步南瓜土豆都要选择面的，南瓜最好选择茶青色的，表皮质地很硬的老南瓜，这种老南瓜光彩金黄，口感绵密香甜，土豆也选口感沙糯的粗皮面土豆。面最好本身和面擀面切成面片或揪面，面条口感没有面片好。南瓜洗净，老南瓜要去皮，嫩的南瓜或红色的南瓜不要去皮即可。用勺子挖去南瓜瓤，切块备用。土豆洗净去皮切滚刀块备用。大葱剥皮切葱花。菠菜洗净切段，杏仁小火炒熟，晾凉后装袋子里用擀面杖擀碎末备用。

第二步起锅倒入菜籽油，油温四五成热时倒入葱花，杏仁碎炒香，下入土豆南瓜块，翻炒一分钟后，到场十三香，盐炒出香味后倒入没过食材一寸的开水，大火烧开后转中小火炖10分钟摆布，等土豆南瓜软烂，汤汁酿成稍微浓稠的金..时，下入面片或面条，煮5分钟摆布，面熟透后，下入菠菜段，调少许鸡精即可出锅食用。

七、家常汤面

营养雄厚的家常汤面，面，菜，汤一锅出，简洁轻易厚味。是晚餐的不贰选择。

【食材】西红柿一个老豆腐50克鸡蛋一个大葱一根菠菜一颗面片100克

【调料】菜籽油20克十三香3克盐8克老抽3克生抽一汤勺醋15克鸡精3克

【做法步伐】

第一步西红柿洗净切碎末，老豆腐洗净控干水分切指甲巨细的块，大葱去皮切葱花，鸡蛋打散备用，菠菜洗净切段备用。

第二步起锅烧热油，倒入鸡蛋炒成块盛出备用。锅中再次倒油，油热下葱花爆香，下入西红柿，豆腐翻炒至西红柿有汤汁出时，下入十三香，老抽，生抽炒香使豆腐上色，倒入没过食材的开水，小火炖5分钟，放入鸡蛋翻炒平均即可出锅。

第三步锅中倒入适量水，水开后下入面片，开锅后转中小火煮5分钟，下入菠菜，倒入炒好的西红柿豆腐鸡蛋，醋，盐，鸡精调成适合本身的口味。小火再煮2分钟，使所有味道都披发出来即可食用。

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