几道香辣家常菜，营养美味，好吃又解馋

凉拌豆皮

备料豆皮1张、大蒜3瓣、黄瓜半根、小米辣3个、香菜1根。

做法：把豆皮洗净切成丝，锅中烧水，水开后放入豆皮大火煮2分钟，捞出控水备用。

（原创文章久久自媒体）

大蒜去皮洗净切成碎、小米辣洗净切成末、黄瓜洗净切成丝、香菜洗净切成段备用。碗中到场蒜末、小米椒，再到场2勺热油。

搅拌平均后，到场生抽、香醋、蚝油和适量的盐搅拌平均，再到场辣椒油搅拌平均备用。把豆皮和黄瓜丝放在碗中，到场调好的料汁，搅拌平均，装入盘中即可食用。

香辣藕片

备料：藕1节、大蒜2瓣、干辣椒4个、花椒10粒、菜油适量、盐半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺、味精3克。

做法：把莲藕去皮洗净切成片，放在清水中浸泡备用。干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧水，水开后放入藕片焯水3分钟，捞出控干水分备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、蒜爆香，到场焯好的藕片翻炒2分钟，到场生抽、白糖、醋、盐和味精翻炒平均后。关火出锅装盘即可食用。

香辣蟹

备料：大闸蟹6只、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、大葱1根、小米辣4个、老姜1块、蒜6瓣、干辣椒15个、花椒粒2勺、小茴香1勺、剁椒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、油适量。

做法：把大闸蟹清洗清洁，掰开蟹壳，去掉心、鳃、肠胃，从中央剪开，放在盆中。到场料酒、盐、胡椒粉、大葱片搅拌平均，腌制30分钟备用。

小米辣洗净切成段、老姜切成片、葱切片、蒜去皮洗净切成碎备用。干辣椒洗净切成段。碗中到场蚝油、盐、糖和少量的清水搅拌平均备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜块炸至金黄，捞出控油备用。再下入腌制好的蟹炸至外观金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入小米辣、老姜、大葱、蒜碎翻炒出香味，到场小茴香、干辣椒、花椒粒、剁椒翻炒出香味。

再倒入调好的料汁和蒜块翻炒平均，再到场清水大火煮开，倒入炸好的螃蟹盖上锅盖焖煮5分钟。开盖转大火收浓汤汁，到场盐和剩下的葱片翻炒平均。关火，出锅装盘即可食用。

干锅鸡

备料：鸡半只、姜1块、八角2个、花椒10粒、大蒜8瓣、生抽2勺、鸡精3克、料酒1勺、小葱2根、盐半勺、干辣椒20个、蚝油2勺、水半碗、糖10克、香醋1勺、黑胡椒粉2克、蛋清1个、莴笋半根、青红椒2个、熟芝麻1勺、植物油适量。

做法：把鸡清洗清洁，切成块，莴笋去皮洗净切成丝，蒜去皮洗净备用、姜切成片，葱切成段、青红椒洗净切成段。蛋清放在碗中备用。

把盐和蛋清放在鸡块中搅拌平均，腌制30分钟。辣椒洗净切成段。另一个碗中到场生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒和半碗清水搅拌平均备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡块中小火煸炒5分钟，炒出油脂，盛出备用。锅中留油，油热后倒入花椒、八角、姜蒜、葱白、干辣椒小火煸炒出香味。

倒入焯好的鸡块翻炒少焉，到场挑好的料汁翻炒2分钟，再到场香葱、香醋翻炒干水分，到场青红椒翻炒少焉。

另起锅烧油，，油热后倒入莴笋丝翻炒至断生，把炒好的鸡块倒在无损丝上，在撒入白芝麻即可食用。

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