“水下四宝”秋季餐桌不能少

我国有好多处所讲究“入秋吃秋”，意思是要吃秋季时令的好食材。专家提醒，秋天色候干燥，此时多吃一些滋阴润燥的食物能够消灭体内残留的暑热，水生植物就是不错的选择。菱角、荸荠、芡实、莲藕等这些水生植物在秋季成熟，口感清爽，人们将其合称为“水下四宝”。

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菱角：水中落花生 （本文来自www.jj00.com）

菱角又称“水中落花生”，于秋后成熟。菱角种类繁多，大略有青色、红色和紫色。其富含淀粉、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种微量元素。菱角脂肪含量低，需要掌握体重的人能够常吃。菱角蒸煮今后能够剥壳食用，或晒干今后剁成细细的颗粒熬粥食用，也能够入菜，烹制成葱香菱角、水煮菱角等菜肴。值得注重的是，尽量不要生吃菱角，也不要用牙齿啃皮。菱角性凉，脾胃亏弱的人慎吃。 （本文来自久久自媒体）

马蹄：地下雪梨

马蹄又称荸荠、地栗，因为形如马蹄，又似栗子而得名。马蹄皮色紫黑，肉质雪白，味甜多汁，口感悦耳，有“地下雪梨”之美称。马蹄含水量高，可缓解秋燥引起的咽干口渴，还能促进大肠蠕动，加速新陈代谢。

作为秋季时令美食，马蹄既可当水果，又可当蔬菜食用。好比，淮山马蹄排骨汤、马蹄炒肉片、糖醋马蹄、马蹄水、冰糖马蹄、马蹄炒秋葵。马蹄洗净后煮熟，适宜白叟和小孩食用。需要注重的是，马蹄性寒，脾胃虚寒以及贫血、血瘀者慎吃。

芡实：水中桂圆

芡实别名“鸡头米”，被称为“水中桂圆”。中医认为，芡实味甘性平，入脾、肾、胃经。从营养角度来讲，芡实含有多种氨基酸、钙、磷、铁、B族维生素、炊事纤维、胡萝卜素等营养成分，脂肪含量低。芡实的最佳食用方式是煮粥食用，但一次切勿吃太多，不然难以消化。芡实能够跟银耳、红枣一路炖汤喝，芡实也适合做菜，可与虾仁、莲藕、马蹄同炒。

需要提醒的是，芡实有较强的收涩感化，大便干结或腹胀者忌食，婴幼儿不宜食用。食用芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽。

莲藕：水中人参

莲藕生吃、熟吃均可，是秋季的摄生食品。莲藕水分含量高，脆嫩清甜，含淀粉、炊事纤维以及钙、磷等多种矿物质和维生素，秋季常吃莲藕对身体有益。莲藕熟吃，口感软糯；拌凉菜吃，爽脆可口。烹饪莲藕的体式多样，炒、炖、炸均可，，好比,炸藕夹、木樨糯米藕、糖醋莲藕、莲藕粥等。

（高阳）

（文章转载于“中国食品报网www.cnfood.cn”）