香味浓郁，细嫩爽口的清蒸加吉鱼，一道非常受欢迎的山东名菜

山东这个沿海大省，在吃鱼方面上，一向享受得天独厚的优势，不光海鲜种类繁多，就连做法也八门五花，甚至在服法上，也让人瞠目结舌。今天要介绍这道山东的经典美食，叫做清蒸加吉鱼。看似平平无奇的菜名，实则具备了山东美食的色香味俱佳的特点，是山东本地高档宴席中的主要脚色。

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自古以来，加吉鱼就是山东内陆的珍贵鱼类，这种鱼原名叫做真鲷，无论在宫廷之间照样在布衣公民间，这种鱼都非常受迎接。清朝的郝懿行在它的纪行对加吉鱼运用了极其华美的辞藻来赞扬它，加吉鱼的首要食物是海里的贝壳类，是以和其他鱼类比拟，它的鱼肉加倍新嫩爽滑，美味更足。 （原创文章www.jj00.com）

在胶东区域，加吉鱼还有一鱼二吃的服法。第一轮先享用加吉鱼的鱼肉，一样来说都是以整条鱼尾上桌，比及人人把鱼肉吃得差不多后，再将鱼骨头放入锅中熬制鱼汤，这道鱼汤不光汤汁鲜美，照样山东民家有名的解酒佳品。本地民间就有着“加吉头，巴鱼尾，，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的俚语来形容，所有的海鱼中，这四种鱼类最为鲜美。 （本文来自www.jj00.com）

一、清蒸加吉鱼的汗青

说起这道服法怪异的经典美食，它还有一个经典的故事。相传在古代，一位客人在饭店点了一道清蒸加吉鱼，厨师一顿猛把持之后，上桌后的加吉鱼卖相极其吗厚味。客人三下五除二就把鱼肉悉数吃完了，只留下一干二净的鱼鱼头和背脊，这位客人或许是没吃饱，便让店小二端下去再用鱼头熬制一锅汤，上桌后的鱼汤新颖无比，让人回味无限。

这道清蒸加吉鱼，相传还受过乾隆皇帝的赞美。某年开春，兴致颇高的乾隆皇帝出海巡游，经由蓬莱时，船方才启动，一条肥头大耳的鱼便从水里蹦跶到船上，乾隆皇帝看到此情此景，很是高兴，感觉这是一个好兆头，于是着年年有余，于是便封这条鱼为加吉鱼。

山东烟台的本地人知道乾隆皇帝的封爵之后，感觉这种鱼代表了一种喜兆，对这种叫做“加吉鱼”的鱼类甚是青睐。话说乾隆皇帝马上让人烹制这条鱼，乾隆皇帝品尝之后，大叫过瘾，固然吃过各类山珍海味，却不曾测验过如斯新颖厚味的鱼类。

意犹未尽的乾隆皇帝看着被吃过的鱼肉，让御厨再次将鱼头加工，御厨端着这道只剩下鱼头和鱼骨头的菜，只能想法子到场清水和少许姜片，熬制成一股浓白的鱼汤。乾隆皇帝喝了一口后，连胜陈赞，掉臂皇帝居高临下的形象，硬是把这碗鱼汤喝了个底朝天。而这种服法，也随之撒布到民间，直至现在，山东本地不少会吃鱼的里手依然陆续着这种一鱼二吃的服法。

二、清蒸加吉鱼的成长

跟着时代的成长，人们的生活水平稳步提拔，旅行事业的蓬勃成长让这道山东的经典美食走向全国。不少来山东旅行的人在品尝到这道鱼后，感觉其美味十足，鱼肉富有条理感，而它奇特的服法更让不少人时刻不忘。于是人们学着烹饪这道加吉鱼，现在在全国好多家庭里，这道清蒸加吉鱼已经成为主妇们的拿手佳肴。

看似简洁的蒸鱼，实则暗藏乾坤，若是把握欠好火候和蒸鱼的体式，鱼肉就会过老。一样来说，人们会在蒸鱼的过程中采用两个筷子将于垫在上面，目的就是让锅里的蒸汽可以周全的轮回，让鱼的双面受热加倍平均，而如许的做法也有效提高了蒸鱼的速度，避免了蒸得太久使得鱼肉变糙。

清蒸加吉鱼的价格

这道清蒸加吉鱼不光美味十足，在营养价格上同样备受人们推崇。与其他鱼类比拟，这种专吃海里贝壳肉的加吉鱼口感更佳紧实，同时在它体内含有雄厚的卵白质、硒、钙等人体所需的营养元素。稀奇是中老年人，常吃加吉鱼可以匡助他们起到祛除风寒、补胃、保养肝脏机能的显著功能。

此外，清蒸加吉鱼这道菜里的香菇同样也是一种营养成分极高的食物。香菇一向以来是摄生人士的推崇的摄生食材。香菇中所含的多种氨基酸和维生素是人体所需的主要营养元素，此外，香菇体内特有的的麦淄醇可在人体内转化为维生素D，它对促进人体的钙的接收水平，它能显着增加人体抗击力。

此外，香菇照样好多癌症换证常吃的食补佳品，因为它特别的功能，可以匡助癌症患者按捺身体内的肿瘤细胞的生长和扩散。

同时，香菇所特有的络氨酸、氧化酶等核酸物质，对于中老年人来说，是结果不错的降血脂、降胆固醇的食疗选择。

四、结语

作为一个吃鱼大省，山东人民对于海鲜的热爱相当于此成都人热爱辣椒一般，在这片地盘上，产生了林林总总的海鲜美食。而这道清蒸加吉鱼，在某种水平上，依旧成为山东人民“嗜鲜如命”的饮食口味。

跟着经济水平的稳步增进，人们的物质水平也在络续提高，对于美食的要求也越来越高。这道出自山东的经典海鲜，经由生齿迁徙历程的深化，获得越来越多人的青睐。从创立之初，这道菜成了贵族和布衣都热衷的经典美食，在美食眼前，警觉甚严的阶级系统临时恍惚了界线，这或许就是美食的力量。

参考文献

《齐民要术》

《本草纲领》