地道彝家美味~骨头参简介

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（本文来自www.jj00.com）

栖身在楚雄的彝家人杀年猪后，彝族妇女纷纷使出家传绝活，掏出自产的生态原料，烹制出厚味可口的一道道彝家美食。

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骨头参

骨头参，，风味奇特，是撒布于牟定恢弘彝族区域的腌制类猪肉食品，是地地道道的传统美食，备受老公民的青睐。

每当杀年猪的时候，彝家人家家户户都要腌制骨头参，为来年餐桌备下一道色香味俱佳的厚味好菜。

杀完年猪，把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人；把火腿、前膀腌制后挂干。最后，把猪骨头用来建造骨头参。

骨头参的建造原料有猪骨头、五花肉，配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。

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建造工序

用剁刀把猪骨头剁碎，五花肉煮到九成熟后捞出，待冷却后，切成肉丁，把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁到场配料，充裕拌匀，灌装于土陶罐中压实，注重装至陶罐肩部为宜，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处留存半年摆布就能够食用。

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须注重的是罐口必需密封，切勿漏气，不然骨头参变质，颜色酿成..，弗成食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯净。腌制后的骨头参能够用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中，置烧饭的饭头上或蒸笼中蒸熟，那厚味还未进口就让人垂涎三尺。

猪骨头除含卵白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏卵白等。具有很高的营养价格。

标签：地道 骨头 美味 简介
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