白酒发酵过程常见病症与挽救措施 瀚泽沣白酒陈化技术培. 一对一教学

白酒在发酵时，需要注重的事项对照多，个中温度、淀粉、糖分、水分以及工艺把持存在密弗成分的关系。平日在发酵时因为某种原因导致发酵不彻底或许发酵失败，需要人人在发酵过程中经由视察发酵的现象来寻找到发酵的一些病症，实时拯救，能够削减损失。下面北京瀚泽沣酒龙头一本机械为人人整顿了以下几点，迎接增补：

瀚泽沣酒龙头一本机械高能陈化酿酒手艺：出酒即陈化

1.桶内不升温或升温不敷

（原文来自www.jj00.com）

这种情形是因为熟粮蒸得欠好，淀破碎裂率低不易糖化发酵;或许是因为曲质欠好而糖化发酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;进桶温度(团烧)太低而发酵慢，造成后期发酵现象;或许出箱太老都邑使发酵不升温或许升温不敷。都可用响应的法子拯救。

2.捅内不升温、无吹口

因为装桶前配糟摊晾太久或染上杂菌.应接纳灌入热水酒尾进行拯救;同时要改善下一醉摊晾方式，配精温度要合适。

也在桶(窖)漏气，包罗黄水孔未堵好而引起搜检不到吹口，有时出酒率照样正常，但务须整修好桶窖。

3.头吹猛、二吹弱、产酒少

因为出箱老;发酵速度不屈衡;发酵期提前竣事。这种现象糖、酒生酸损失大。如发现这种情形，可提进步行蒸馏，以免损失更大。

经由对白酒发酵过程中吹口的搜检来判断发酵情形，进而进行拯救办法，若何进行发酵吹口搜检?

①发酵正常现象:头吹缓;二吹旺，26-28小时登吹，吹口带甜香味，三吹弱稳;四吹断。二吹后吹口微带酒酸刺鼻味。

②进桶温度高:头吹高;二吹低;断吹快。

③装桶温渡过低;头吹迟;二吹高;断吹慢，发酵不彻底.冷季要求发酵速度稍快，热季要求要慢。

④配糟温度太高:桶温上升很快，头吹高，带刺鼻味(配糟味)，吹眼出气拥挤，并有“虎虎”的声音。

⑤配糟温度太低:头吹带红糟味(即凉甜味)，并带刺鼻味，温度上升迟缓。

⑥红糟温度高了:发吹断吹都快，吹口气中还带出细微水珠的吹口水。

⑦红糟温度低了:发吹较慢，带糟子味，桶温上升迟缓。

⑧吹口有特别怪味、打鼻子:这是配糟翻动过早，红糟摊晾太久，囤撮，，发酵桶不清浩，箱口欠好等原因，造成发酵不良。

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白酒的发酵过程对照复杂，若是把持不熟悉或许在把持中存在一些失误很轻易导致发酵中显现问题，这也是好多酿酒师轻易犯错的处所，从上面的几点我们能够大略找到发酵过程中的碰到的一些问题，并获得合理的解决法子。

​凡是含有淀粉和糖份的农作物都能够用来酿酒。

淀粉类的包罗各类粮食，好比大米、玉米、小麦、糯米、高粱，红薯，木薯、土豆……

糖份类的首要包罗各类水果，好比梨子、苹果、香蕉、葡萄……当然，鲜花、茶叶类也能够用来酿酒哟!​​​