咖啡品种 | 铁皮卡与波旁风味区别

像喝红酒那样，咖啡也分好多个品种，真正具有贸易价格并且被大量栽培的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于另外咖啡树所产的咖啡豆。

（原文来自www.jj00.com）

咖啡的品种以生物学来划分的话，能够分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica）。世界上首要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，一样来说，阿拉比卡首要用在单品或精品咖啡，从咖啡文化照样遗传学的角度，波旁种和铁毕卡种都是阿拉比卡种咖啡最为主要的两大分支。

波旁种的流传路线 （本文来自久久自媒体）

波旁种源自于埃塞俄比亚，Bourbon的天然突变品种，原本显现在Reunion/留尼汪岛，在1947年首次被记录，布隆迪、卢旺达以及南美洲等区域是波旁首要的咖啡莳植地，固然此品种与铁皮卡种邻近，但波旁种较铁皮卡种强壮，产量也较多，有更低的咖啡因含量但植株较矮，抗病力很低，更轻易患上叶锈病。

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变发生的次种，与铁皮卡同属现存最陈旧的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

红波旁

红波旁一样咖啡树开花究竟后，咖啡果实的颜色转变是由:绿色>转微..>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，是以也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一样我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,平日会有较佳的香气，同时酸较通亮，喝起来甚至有雷同红酒的风味。

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一样结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不外品质较好。

波旁变种哥斯达黎加卡杜拉

Caturra：波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，轻易采收，适应能力更强，能高密度栽培，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可朝气蓬勃，是以他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(SunCoffee)。

卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡能够在海拔1500米以上生长。

哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲莳植的国度，汗青悠长，咖啡组织自生产到发卖系统完整。由於位於中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、地盘的天然优势，产出的咖啡具有本地微型天气风土前提的特色，在质与量上，哥国的咖啡一向都受到世界的一定，而被评选为世界级的高品质咖啡之一，产生出风味完整而雄厚的咖啡豆。

铁皮卡种的流传路线

铁皮卡咖啡

铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲、牙买加以及夏威夷科纳区域、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡今朝首要的咖啡莳植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种平日与其他物种交叉滋生。Typica咖啡以其甜味而著名，世界上最好的咖啡有一部门来自Typica咖啡品种系列，包罗包罗蓝山，苏门答腊和可娜等。

Typic生豆，两头微微有点翘，外型为卵形，从侧面看豆身扁薄，就算栽培区域的海拔高度分歧，生豆侧面的薄厚差别也不会太大。

与其他豆种分歧，铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高，是以非常受世界各地莳植园迎接。若莳植适合，铁皮卡咖啡甜度高，口感纯净，酸度宜人。云南铁皮卡，亚洲草本植物香气，酸味活跃通亮，两颊生津，酸柔、醇厚平衡感好，条理富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道显着，完全冷却后，红糖风味。

铁皮卡变种java爪洼咖啡的汗青

爪哇生产细腻的芬芳型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，平衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的莳植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的夹杂品。

印尼出品的咖啡一样不冠“印尼”的名字，而直接冠以岛名，如爪哇、苏门答腊等。印度尼西亚咖啡最有名的是曼特宁咖啡豆Mandheling、苏门答腊咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java，，还有麝香猫咖啡（KopiLuwak）猫屎咖啡豆。

java爪洼咖啡

即尼加拉瓜的爪哇种，是现在爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。

爪哇种源自铁毕卡种系统，爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中获得一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家判定，才知道是爪哇种。

柠檬树于2007年第一次以这个品种列入COE，究竟却获适合年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价钱甚至超越昔时的冠军。

那咖啡味究竟是什么意思？

我们经常谈到咖啡有某某味道，其实大多数是指风味。然则，其实风味是经由以下几种分歧的途径来感触获得的。

口味：例若是酸、果味——粉红..域

口感：例如醇厚度、Body或许其他口感体验——橙..域

气息：例如花香、果香

鼻前嗅觉（经由鼻子吸入时感触）——蓝色线

鼻后嗅觉（经由品味、吞咽在口腔里畅通轮回）——绿线

影响咖啡风味的身分

要找出哪些身分在咖啡的示意中施展了感化，我们需要研究好多方面的影响。

首先是品种。品种当然对风味影响非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一种令人愉悦的酸度和复杂细腻的味道，比罗布斯塔咖啡拥有更多的脂类物质。在罗布斯塔咖啡上，我们经常能够听到一些令人不那么喜欢的形容词，例如烟草、木质以及土壤味。另一方面，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，植株也加倍强壮耐病。除此之外，分歧的变种与亚种也会为咖啡风味带来分歧的示意。

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