大侠烘焙坊：丹麦酥和洋葱芝士联手，庆国足为叙和平做出贡献

开篇第一句，强烈庆贺国足再创汗青新低！论输球，国足说第二，谁敢争第一？

为了战火纷飞的叙利亚早日实现和平，国足放下庄严的裤衩，决然决然的输掉竞赛！

（本文来自www.jj00.com）

我们应该为国足的世界观拍手，这是何等宏伟的世界观啊！

咳咳，下面起头正题！

丹麦酥面团＆洋葱蘑菇芝士丹麦酥

源自书籍：《全法国最好吃的书》P342〜

想做出质地轻盈的千层酥皮，技能非常主要，严谨的折迭体式才能擀出厚味的面团。我们不晓获得底是谁发现了这种夹了奶油的面团，经由一连折迭的手续，烤熟之后就会形成层层酥皮。有人说这都要归功画家克罗德·热莱（ClaudeGellée，1600-1682），，他在睁开绘画生涯之前，曾跟在糕点师傅身边当学徒。据说他在做面团时常忘怀加奶油，所今后来才把奶油包进面团里折迭好几回。

这是一款多功能面团，我用它建造各类咸味和甜味烘焙食物，包罗可颂。根基上它是布满奶油层的酵母面团，烘烤出的食物风味及口感稀奇迷人。趁热将咸香酥松的丹麦酥端上桌，早午餐或午餐是以而备受等候。

严谨的折迭体式被简化、当质地轻盈的千层酥皮把拌炒过的蘑菇和洋葱饀料卷入，蔬菜的香甜、芝士的咸香，搭配层层酥皮，进口的厚味不单单是备受等候，絶对是走路有风！！

【丹麦酥面团】

无盐诺曼底奶油、高筋白面粉、盐、细砂糖、速发酵母、全脂牛奶、中型蛋

注:奶油以IsignySteMère无盐奶油取代

【洋葱蘑菇芝士丹麦酥】

冷藏的丹麦酥面团、中筋面粉（充作手粉）、中型蛋（打匀备用）、艾蒙达芝士（Emmenthal）

【馅料】

橄榄油、洋葱、蘑菇、艾蒙达芝士（切成薄片）、盐和黑胡椒粉

【建造流程】

将稍微软化可压出指印的奶油置于两张防油纸之间，以擀面棍擀成厚度8公厘，约30x15公分的长方形。放入冰箱冷藏约2小时。

注:以夹炼袋取代防油纸（冷藏2小时）

在大碗中倒入面粉，把盐和细砂糖撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。

倒入大部门的牛奶和所有蛋液。

揉制直到面团外观圆滑，组织柔软有弹性。

以手拉扯时，面团稍具延展性（它较一样面包面团紧实，弹性也较低）

以保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏至少2小时。

注:面团终温24度，冷藏2小时。

将面团移到工作台上

以指关节将面团压扁，再以擀面棍擀成大约50x20公分的长方型。

从冰箱掏出奶油，放在面团下方三分之二的处所。

将面团上方没有奶油笼盖的处所往中央折迭，接着把最旁边三分之一折迭上来。从侧边看，将是三层面团与两层奶油互相交织。捏紧面团周边，避免稍后擀制时奶油从面团中外露。以保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

注:实作少了一折，建议参考

从冷藏室掏出面团，以擀面棍按照面团延展的偏向擀成与之前巨细一般，大约50x20公分的长方型。

将面团折成三折，以保鲜膜包好，再度放入冰箱冷藏室30分钟。

之后，反复擀面、折迭和冷藏这系列步伐两次，最后一次要冷藏留宿。

注:即擀成50x20公分的长方型＆折迭>>>共三次。

将艾蒙达芝士切成薄片。

在煎锅中将橄榄油烧热，到场洋葱，以小火炒数分钟，到场蘑菇再炒5分钟，或直到两者变软。将锅子离火，以盐和黑胡椒粉适量调味，静置直到完全凉掉。

将面团放在撒了少许面粉的工作台上对切为二，离别将它们以擀面棍擀成厚度不到1公分，大约24x34公分的长方形。

注:忘了对切为二，直接将整份面团擀成0.7公分

将擀好的一个面团长边朝向本身，在外观铺上一半分量放凉的馅料和一半分量艾蒙达芝士片。

注:因只有一单方面团，故材料全数铺上

将面团卷成紧致的瑞士卷状，先将离本身较远的面团侧边卷起来盖住最边缘的馅料，再徐徐往本身卷过来，卷动时将面团稍稍提起，使每一层面团慎密服贴。

完成瑞士卷的外形之后，将接口朝下，轻轻滚动使其密封。将每个瑞士卷各切成10片（即20片）

注:实作每片约2.5cm

排入铺了烘焙纸的烤盘中，彼此之间留有闲暇，因为烘烤时面团会稍微膨胀。将烤盘离别放入大塑料袋中，静置发酵1小时。

在面团外观刷涂蛋液，各撒上少许刨碎的艾蒙达芝士。（趁面团发酵时将烤箱预热至摄氏180度）

送入烤箱烤20分钟，直到呈现金棕色。将丹麦酥置于网架上稍微放凉，微温品尝！

注:实作烤22分钟

【制品】

层层酥皮

咸香酥松

因一连折迭而形成的层层酥皮

蔬菜的香甜、芝士的咸香，搭配层层酥皮。

趁热享用！！

【为什么会有「千层」？】

全法国最好吃的书P342，在烘焙过程中，面团中的水分会酿成水蒸气并试图挥发。然而在挥发途径中会赶上奶油形成的层层关卡，无法找到出路。各层面团中的水蒸气会络续往上施加压力，每一层离别膨胀开来后，就显现出千层的构造。