小青柑表面的“白霜”到底怎么回事？

七月初始果；

小巧玲珑，柑香果润，柑果滋味光鲜， （原文来自久久自媒体）

是新会最具特色代表的小青柑！ （自媒体www.jj00.com）

她的天然果糖含量雄厚， （原文来自www.jj00.com）

经由一个多月的沉淀与酝酿，

天然果糖霜起头溢出表皮，

一颗颗小果，倒是白衣披挂，天然而亲切。

一、何为小青柑“白霜”

小青柑外观的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理雷同但又略有分歧，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑外观的“白霜”并不是发霉所导致，而是焦点产区的小青柑在经由日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

二、“白霜”有什么样的功能

“白霜”是判断干果品质的一个主要尺度，同时还具有雄厚的营养价格和保健功能，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

所以，小青柑外观的“白霜”是一种具有很强的保健功能的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

不是所有的小青柑都邑发生“白霜”；

小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个身分：

1、产区

平日只有新会焦点产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是焦点产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。

2、加工工艺

想要发生“白霜”，，必需要包管小青柑外观油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到损坏就难以发生“白霜”，小青柑的价格也随之降低。为了包管油囊的活性及完整性，只有经由频频日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑外观才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果外观的油囊活性多半遭到损坏，故难以有白霜现象。