几个世纪以来，世界各地的人们一直在吃牛肚

牛肚已经存在了几个世纪了。很多现代餐馆或者方才将这种牛杂引入菜单，但牛肚已经成为全球各地几千年来的主食。 （原创文章www.jj00.com）

让我们弄清楚什么是牛肚:它是反刍动物胃的内壁。大多数情形下，这意味着牛的胃，但反刍动物包罗其他具有多个胃腔室的食草动物，如绵羊和山羊。每个胃都有分歧的构造来分化动物吃的植物，这些植物有着令人诧异的迷人名字:

（自媒体久久自媒体）

第二个胃，沿着它的外观有好多小隔间，整个外观都是圣经或许书籍的内脏;第三个胃，它有一个分层的外观，看起来像一本书的内脏;第四个胃，它完全消化食物，，把营养物质接收到血液中，制造废料。人们很少吃这种器材。

（原创文章www.jj00.com）

若是你想吃牛肚，你需要提前规划。

为什么？这需要大量的预备工作。预备工作取决于你买的是漂白的照样新颖的牛肚。若是是新颖牛肚，首先你需要从牛肚上去掉多余的脂肪，就像你切好多块肉一般。然后你需要把它擦清洁，记住，不管你在处理哪个胃，都有好多褶皱和隔间。

并且，牛肚或者会有一种不太好闻的味道。新颖的牛肚有一种绿褐色。冲刷，擦洗，甚至频频浸泡醋都是烹饪前的预备。

另一方面，漂白过的牛肚也需要一些擦洗，然则一些厨师和食品专家说，它只需要漂洗或浸泡在醋里预备烹饪。

还有煮牛肚。这也不是一个简洁的义务。首先，它平日被切成条状或方形。并且有时候需要炖上10个小时，才能为最后一道菜做好预备。漂白的牛肚或者已经提前做好了，所以它或者不需要和新颖的牛肚一般的时间来烹饪，所以在烹饪的时候监控牛肚的嫩度是很主要的。

牛肚的口感很有嚼劲，味道暖和，比你想象的更适合做成各类各样的菜。几乎任何一种培育食用反刍动物的文化都有一种建造牛肚的方式。它行使动物的每一部门来防止食物虚耗;若是你不亲自豢养动物，它是廉价的;它正好是维生素B-12，硒和锌的精巧起原。

在英国，牛肚平日和洋葱一路煮，这听起来的确弗成思议。苏格兰人在他们的国菜中使用它，羊杂碎，这和在冰岛建造的血肠很相似。

它也用于轨范腊肠，但不消于路易斯安那州的腊肠，那只是猪肉腊肠。在意大利的佛罗伦萨，七鳃鳗是一种用第四个胃做成的三明治。它经常在大街上出售，就像你在美国很多城市买热狗一般。若是你这么说的话，这听起来并不新鲜。

牛肚肠的传统是从西班牙的加泰罗尼亚区域和法国西南部以另一种血肠的形式传到南美洲的。在加勒比海区域，牛肚被称为蒙多哥，它的首要成分是同名的炖肉。

在北美最常见的牛肚或者是墨西哥烤牛肚或许menudo，这是一种蜂窝状的牛肚，用来炖辣菜，据说能够治愈你最致命的宿醉。然则请注重，tripas在墨西哥的意思是小肠，而不是胃粘膜，所以若是你在mercado买一包生牛肚，请搜检一下标签。

越南人也喜欢牛肚。你会在菜单上看到单词sach。它平日与其他雷同的胶状肉类，如肌腱一路食用。