羊蝎子只有饭店吃的到？学一下，自己在家也能做，隔壁小孩馋哭了

上期小顺子写了羊排的各类做法，人人留言谈论还给小顺子转发，小顺子非常高兴，严寒的冬日，平坦我的不止美食，更主要的是还有你们！下面有大饭铺的那种羊蝎子暖锅做法，对照干货，人人收藏起来慢慢接收！ （自媒体久久自媒体）

说到羊蝎子，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次狩猎回来路事后院闻见香气扑鼻。跟下人探询才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，厚味啊。然后看脊骨那外形酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"而且作为尊府的食谱。究竟后来就传到民间了。滋补白汤羊蝎子 （本文来自www.jj00.com）

用料： （本文来自www.jj00.com）

羊蝎子；大枣；枸杞；花椒；冰糖；小茴香；丁香；桂皮；生姜；洋葱；茶水；盐；白胡椒粉；香菜；干红椒；白萝卜做法

凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用

锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一路炖

先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐持续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就能够开吃了，汤鲜肉嫩，厚味！(当暖锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)红烧羊蝎子

用料：

羊蝎子500克；八角2个；香叶2-3片；花椒10粒；小米椒4个；葱姜蒜少许；盐1小勺；白糖1小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；豆瓣酱1大勺做法

葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（必然要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

到场郫县豆瓣酱。

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子外观微焦。

倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例也许在2:1，翻炒平均，使羊蝎子平均上色。

到场一勺白糖（红糖或许冰糖都能够），再到场足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

出锅前依小我口味轻重加盐调味，转大火收汁。

羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。羊蝎子炖白萝卜

用料：

羊蝎子一斤半；白萝卜一颗；八角两个；葱适量；姜三四片；盐适量；蒜三五粒；香菜适量做法

羊蝎子提前泡水半天，中央换水，锅里放水后放进羊蝎子煮沸，用筷子一块块夹出来，要在煮着的时候夹出来浮沫才能除清洁。

砂锅里另放没过羊蝎子一些的水，放进绰好的羊蝎子，放八角和姜片大火煮开，小火炖一个小时。

把白萝卜洗净去皮后切块，放入炖了一个小时的羊蝎子里，放蒜瓣和葱放盐，大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅，出锅后依小我喜欢放入香菜即可。羊蝎子暖锅（含香料配方）

用料：

1.羊蝎子、花椒、八角依人数自定；2.棒骨高汤炖羊蝎子及暖锅汤底用；3.洋葱半个；香菜两株；；4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖；5.【主要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒；6.郫县豆瓣、暖锅料（少量）、干辣椒、花椒做法

这是香料配方及用量，看不清能够对照我在配料表抄写的香料名称

先给人人看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。

没有高汤的同窗们能够在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，如许汤多

将泡水的羊蝎子再次冲刷，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲清洁备用

锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒，时代放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒平均，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档，焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖持续炖1-2小时入味（不煮暖锅的话，这里完成后其实就已经能够吃了）

炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块暖锅料，花椒、干辣椒，炒香

倒入高汤，烧开

将炖烂的羊蝎子夹到暖锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入暖锅汤里

将暖锅汤烧开，即可上桌红白汤羊蝎子鸳鸯暖锅

用料：

羊蝎子1500克；红汤锅底；大葱约8cm3段；生姜4大片；大蒜半头；桂皮1片；八角1颗；草果1个；花椒1小把；干辣椒6个；辣豆瓣酱5汤匙；盐适量；白汤锅底；大葱约8cm3段；生姜4大片；大蒜半头；洋葱拳头大1个；白胡椒粉半汤匙；鱼露5汤匙；芝麻油1汤匙；草果2个；枸杞1小把；红枣5-6个；盐适量；暖锅食材；羊肉卷；千张；菌菇；鲜虾；牛肉丸；鱼丸；上海青做法

将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

首先建造【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后到场葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再到场辣豆瓣酱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子，炒至外观断生后，到场开水至没过肉类外观持续加热。

水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时摆布，出锅时视咸淡情形适量加盐。

接着建造【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步伐是为了令待会儿的白汤汤底更轻易起奶白色。

锅内加适量油，烧热后到场葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子，炒至外观断生后，再到场白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后到场开水至没过肉类外观，持续加热。

到场草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到酿成奶白色。

水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时摆布，出锅时视咸淡情形适量加盐。

将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】离别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式暖锅食材清洗或切配，装入盘碟中，起头兴奋地涮暖锅吧~秘制麻辣羊蝎子（饭铺给钱也不会教你的一道菜）

用料：

羊蝎子；桂皮香叶大料陈皮肉蔻；酱油（老抽）料酒；甜面酱黄酱郫县豆瓣酱；小茴香花椒粉白胡椒粉；葱姜；草果腐乳；大枣；苟提子；花椒；麻椒；小辣椒（朝天椒）；白糖冰糖红糖咸口好吃糖少放，不放糖差味做法

首先去市场遴选羊蝎子不要太肥的，记住要买肉多一点的，我这是100块钱的敢买这么多一次炖了，就不存在欠好吃那说，4小我悉数干掉，嘿嘿，首先把买来的羊蝎子放入大盆顶用水洗两遍。

洗两遍后放入清水中，大火开炖，这一遍首要是去除埋汰的器材和血水，水开后一直的把血沫子撇出（注重必然要看住锅血沫子会噗锅的），直到翻动的时候没有血沫子了OK关火

把热水倒掉到场凉水降温，然后拿个清洁的盆，每块骨头都用水冲冲，放入清洁的盆内，上面还有血沫子的冲要掉，跟我学绝对清洁，吃在本身肚子里的器材嘿嘿。

清洗完成后把之前的大锅刷清洁然后倒入清水，大火烧开，放入骨头，这道菜你本身做一遍你就能感受到饭铺的是何等埋汰了，饭铺弗成能像本身吃这么给你整顿。

锅中大火煮着骨头呢，这个时候你就要起头往里放料了，这里有香叶，桂皮，陈皮，草果，肉蔻。花椒，大枣，大料，苟提子，悉数放入锅顶用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料，本身看着加减吧

接下来是麻椒，辣椒，能吃辣的能够在多放辣椒，喜欢麻的那就多放麻椒，吃不了重口味的能够减量。

持续放料，葱，姜。

在持续放料，红糖，白糖，冰糖，说实话咸口比甜口能好吃一点，我这个有点放多了，人人最好减量。

照样持续加料，这个郫县豆瓣酱我放了一袋，腐卤放了6块。

因为是秘制的哦还要持续加料，花椒粉调料勺2勺，黄豆酱半袋，甜面酱，半袋，小茴香调料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺（不是炒菜谁人勺子哦），老抽这个我都是跟着感受去放的也许4-8勺，

最后一般白胡椒粉，我刚起头忘了，后来才想起来，那么如今所有的调料根基都放完了，那就起头炖吧，大火烧开锅转小火炖40分钟，没事情的时候翻翻锅。

材料悉数方然是这个模样滴。

然后是这个模样滴

炖30分钟的时候把锅内调料捞出，你也能够尝一尝感受味道不是稀奇浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。

捞出调料后，每隔5分钟或10分钟看看骨头状况，一向炖到肉感受要从骨头上掉下来的那种感受就能够关火了。

凭据小我喜欢，我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种，骨头炖的很烂，最多也就90分钟内能够搞定，也有好多人喜欢吃劲道一点的，那就少炖一会，炖的时候你也能够没事试试注重别烫着，感受炖到适合你要啃的那种感受就关火。

完活香喷喷的羊蝎子出锅，在放入电磁炉上，电磁炉招架炖着，每一块都是热乎乎的，非常好吃，记住这个器材凉了一点都欠好吃，买点涮暖锅的菜，下点水晶粉，那就起头喝小酒去吧，若是要涮暖锅记得做的时候要多加一点水，如许汤够用，添加的都是原汤，若是添加白水味道会越来越淡，口重的能够加点盐，这个汤底根基就不消什么麻酱了，非常好吃人人试试吧。秘制酱香羊蝎子

用料：

羊蝎子6斤；葱一根；姜八片；蒜一头；小茴香适量；花椒适量；大料四颗；草果适量；豆蔻适量；肉蔻适量；良姜适量；香叶适量；丁香四颗；桂皮一块；干辣椒适量；孜然适量；荜拨两根；白扣适量；草寇三颗；辛夷适量；冰糖适量；红糖适量；植物油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；甜面酱适量；香菜一小把；洋葱一个做法

羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时摆布，中央换三四次水，把血水泡出来

经由几回换水和长时间侵泡，清洁了好多

泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水

煮出血沫子，撇出

撇到汤逐渐变清，汤留着一会炖蝎子

盛出焯好的羊蝎子

温水冲刷掉羊蝎子上的血沫子

预备香料，因为六斤对照多，分两锅炒，所以预备两份

炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用

从新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入适才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也能够

翻炒好的羊蝎子和料一路倒入汤锅

到场炒香的洋葱和香菜

冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱夹杂，倒入锅中

大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还能够用汤涮喜欢的青菜，豆腐，稀奇介绍用汤涮烙饼！巨好吃！

满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都能够吃酱羊蝎子

用料：

羊蝎子5斤；葱1根；姜1块；蒜（整头洗净用刀切几个小口）3头；面酱半袋；花椒，，大料，桂皮，草果，白芷，小茴香，豆蔻，香叶，丁香。各适量；冰糖5一6粒；酱油找色儿用；二盐（颗粒）适量（汤中得感受到咸味）做法

锅内放水（水的量最终得末过羊蝎子）然后放除（盐，酱油，面酱）以外的所有调料。

等锅内水开了，放羊蝎子，大火烧开改小火，然后放面酱，酱油，找好色儿（酱红色，片）。

炖一小时后放盐，找好口味。再小火炖一个半小时即可。秘制家常羊蝎子

用料：

韩式大酱；通俗酱油；羊蝎子（肉多一点的）；料酒；花椒；八角；干辣椒；甜面酱；冰糖；香叶；葱姜蒜；盐；小茴香做法

羊肉洗净剁小块，冷水中放少许料酒，煮开，出血沫后将水到掉，用热水将羊肉冲刷清洁

铁锅用少许底油，爆香葱姜蒜，放入冰糖，然后将羊肉放入翻炒一会。烹入料酒，然后倒入热水，没过羊肉即可，水中放入以上各类调料，大火烧开，然后移入高压锅中牛羊肉键，或许开锅后压40分钟即可。