它是四川坝坝宴上八大碗之一，细嫩咸香，上桌闻着香味就流口水

以前，年青年头的时候就据说有道名菜，叫梅菜扣肉，只闻其名，不得其食。后来，有一次去广州，和一个广州的同伙下馆子，他点了一道梅菜扣肉，端上桌今后才知道，这不是咱们四川人说的烧白吗？从小吃到大，人人都叫烧白，怎么换个地儿酿成梅菜扣肉了？谁人时候，才搞清楚本来梅菜扣肉就是咱们四川的烧白，并且是烧白的里咸烧白，而非甜烧白。梅干菜在四川也不这么叫，人人都叫的酸把菜（重点酸把菜往往默认是干的酸把菜；泡在坛子里的酸把菜叫泡酸菜）。咸烧白作为四川坝坝宴上八大碗之一，香味非常浓烈，一上桌就闻着香味就口水长流，恨不得立马吃上几口。

在四川，咸烧白不光常显现在很多宴席的餐桌上，就是咱们老公民平时在家也会蒸着吃。因为咱们四川人的家里往往会有一坛子腌好的梅菜，，随吃随取。想吃烧白的时候，去买块五花肉回来，把干的酸把菜剁碎，简洁蒸一蒸，就能蒸出香味浓烈的咸烧白，很轻易也很厚味。咸烧白首要以咸、香、软、嫩为首要口味，肥而不腻，咸味适中。固然它是蒸菜，看似做法很复杂，但其实咸烧白的做法对照简洁。今天，咱们就来说说咸烧白的家常做法吧！

【咸烧白】

（原文来自久久自媒体）

【预备食材】：一把酸把菜、一大块带皮的五花肉（最好肥瘦相间，三层那种瘦五花）。

【调味材料】：一块老姜、一根大葱、1个八角、1个沙姜、少许花椒面、几颗干红花椒、几颗冰糖、适量酱油、少许料酒、适量植物油。

【建造过程】：

1、先把五花肉肉皮上面的猪毛用夹子拔掉，再用小火炬肉皮慢慢烧一下，再把五花肉放入水里泡一泡，然后才把烧焦烧黑的处所刮掉，洗净。

2、把老姜、大葱洗净，切好。八角、沙姜、干红花椒用水冲刷一下。把酸把菜放入水里泡一泡，洗净，切碎。

3、起锅，到场适量清水，放入洗净的五花肉，放入一些姜片、几段大葱、1个八角、1个沙姜以及几颗干红花椒，开仗煮沸，倒入少许料酒，煮10分钟，到场少许食盐再煮5分钟，捞出，放凉。

4、把锅烘干，加上少许植物油倒入酸把菜碎炒一会，把酸把菜炒干，炒出香味。

5、再次起锅，放入少许植物油，放入几块冰糖炒化，倒入适量酱油熬一下，放入五花肉皮面煎一下，煎黑出锅，切成大薄片，放入盆里，倒入少许酱油、少许花椒面拌匀。

6、把五花肉摆入盘子里，皮向下，上面铺上切碎的梅菜，再放上几片老姜、几颗干花椒、几个干辣椒，入蒸锅，大火蒸10分钟，转小火1小时。

7、最后，大火猛蒸几分钟，打开锅盖把老姜片、干花椒、干辣椒去掉，用个盘子盖上，反扣过来入盘，上桌。

一盘香味浓烈、细嫩咸香、肥而不腻的咸烧白就简洁几步做好了。咸烧白作为四川的名菜，白叟小孩都适合，也都很喜欢吃，是一道超等香、超等下饭的美食。那么做这道咸烧白轻易碰着哪些问题呢？烹饪的时候会用到哪些技能呢？

【疑难解答】

疑问一：为什么五花肉要先用小火烧一下皮呢？

答：五花肉上面的猪毛对照多，肉皮上面就轻易残留毛猪的腥味。咱们烧肉皮一是为了把皮里的猪毛烧一下，所以咱们烧的时候有猪毛的部门几多一会，烧焦烧黑都行，细的时候刮掉就行。二是为了把五花肉皮烧一下变硬，轻易下锅煎，入味更平均。

疑问二：为什么五花肉煮过之后，还要煎呢？

答：五花肉在煮过之后，不光能把猪肉里的血水煮出来，还能让五花肉入底味。煎一下为了让五花肉皮入味，接收一些糖汁，吃过之后有一种“回甜”的口味。并且煎一下把肉皮煎红亮，切成片之后，蒸出来品相会更好，看起来才不会有腻的感受。

疑问三：为什么酸把菜切碎之后，要炒一炒呢？

答：酸把菜一样对照咸，咱们用清水泡一泡，把盐分泡洗掉，这个时候的酸把菜会有好多水分。咱们把酸把菜用少许油炒一下，把酸把菜炒干燥。如许就能够减低盐味，又能让酸把菜吃起来加倍咸香。

疑问四：为什么五花肉切成片之后，要用酱油拌匀呢？

答：五花肉整体照样对照肥的，要吃起来肥而不腻，就必然要入味。是以，咱们在蒸前必然要让五花肉接收充裕的盐味。除了要用酱油拌匀外，咱们蒸的时候，肉必然要鄙人层，酸把菜在上层，让咸味渗透到基层的肉里。如许蒸出来的咸烧白才会香、咸、肥而不腻。

【烹饪技能小贴士】

①：酸把菜要用水泡一泡，冬季的时候最好用温水泡，不光能更好的泡出盐味，还更利于清洗酸把菜。

②：五花肉要先烧皮，再煮肉，然后煎皮，最后才能切片。

③：五花肉入锅蒸前记得用酱油、花椒面腌制一下。

④：在蒸烧白的时候，喜欢吃起来有点麻辣味，就加上一些辣椒花椒，注重不要太多。

⑤：先用大火进行猛蒸，发生大量的水蒸气进入酸把菜碎里，小火慢蒸的时候，水蒸气才会慢慢向下留被五花肉接收。最后大火蒸一下菜会更入味更香。

【总结】

咸烧白的做法很简洁，很轻易把握。咸烧白的香味非常浓烈，吃起来细嫩不腻口。咸烧白也是一道非常下饭的美食，端上桌后人人抢着吃。看过咱们对咸烧白的剖析之后，对于咸烧白（梅菜扣肉）有没有更好的熟悉呢？喜欢的同伙能够试试哈。