虎皮扣肉，只要一招，保证表面焦黄，瘦肉酥烂而不柴，肉烂又不腻

导读：扣肉在故里的宴席中是必备的一道菜，无论是红白喜事，餐桌上必然会有扣肉。在平常的生活中很少有人会做这道菜，然则过年的时候，这也是一道过年用来招待客人的一道特色菜。

（原文来自www.jj00.com）

皋比扣肉做法奇特，需要精选带皮五花肉，切成四方块，先在开水锅里煮使其断生，，捞出放进凉水里过水，然后在皮上扎小孔，再将蜂蜜平均地抹在皮上面，最后放进油锅炸，一会的功夫表皮就变得皱皱巴巴的，像皋比一般，外观呈焦红色，非常诱人。今天老厨师就给人人介绍特色扣肉--红糖扣肉。 （原文来自久久自媒体）

食材：五花肉，片糖。 （原文来自www.jj00.com）

【做法】

切一块五花肉，洗清洁，锅中放水，把大块五花肉放到锅里煮，煮到能用筷子能随意插穿皮跟肉就能够捞起来了。

放凉用筷子粗的那一头使劲的在五花肉的皮上戳，一样都不会戳破洞，每次看到这么做的时候，很好奇，这究竟是什么道理，这是因为如许做扣肉的皋比更好吃。

在锅里倒一些油，这个油的量要足以炸这块五花肉；油烧开后，把五花肉放到锅里炸成金..；捞起来。

油炸过的五花肉立时放到清洁的冷水中，如许能够让猪肉的皮，更紧实，更有弹性。把油炸好的五花肉切成块状，与平时人人看到的扣肉的巨细，然则做的扣肉或者会更厚一些，这是特色，大块肉，将切好的五花肉皮朝下排在海碗中；

接下来将片糖刮成沫，不消很细，放到五花肉上，量的话要适量；

把扣肉碗放到锅中去蒸，蒸的时间，要看本身切的肉片的巨细，比及蒸好之后就能够关火了；

最主要的一步来了，把蒸好的扣肉碗拿出来，再拿出一个沟通的海碗，碗口相对，把扣肉倒扣到清洁的碗中，就完成了。

扣肉的这一步要小心，否则这些就白做了。

扣肉做好了，最爱的那部门就是猪皮了，油炸事后，再经由蒸，猪皮就已经很软了，很好吃，甜而不腻。小提醒

油炸事后的五花肉，如果吃不完就不要一次性的蒸完，放冰箱冰冻，下次要吃直接拿出来蒸。如果感觉吃不惯甜的味道，还能够用剩下的肉做梅菜扣肉。