咖啡干货 | 水温如何影响咖啡味道？

导读

影响咖啡味道的四个身分离别是新颖度、水、比例以及研磨。今天则是分享水温对咖啡味道转变的实验。 （自媒体久久自媒体）

设计实验&过程

按水温分为A、B、C三组，除了水温外，连结其他身分一致进行杯测。因为杯测的工资影响身分起码，最直接施展咖啡自己的味道。 （原文来自久久自媒体）

破渣后离别测定浓度值，，接着进行杯测流程。全程除了主持者外均为盲测。实验究竟以咖啡浓度施展，咖啡浓度反映了咖啡萃取物质量的几多，能够更为直观的视察咖啡上的差别。

（TIPS：再次强调，疫情时代请使用公勺分装至小我小杯子总进行啜吸动作）

实验用前街咖啡的哥斯达黎加莫扎特进行。咖啡豆信息如下：

产区

哥斯达黎加，塔拉苏

庄园

卡内特庄园

海拔

1980米

处理体式

葡萄干蜜处理

豆种

卡杜拉、卡杜艾

水温为

A组

97摄氏度

B组

87摄氏度

C组

76摄氏度

实验究竟

浓度值

A组

0.87%

B组

0.79%

C组

0.70%

数据上很显着的反映了水温对咖啡浓度的影响，水温越高，萃掏出的咖啡物质越多，浓度越高；水温越低，萃掏出的咖啡物质越少，浓度越低。

但再次强调，并不是浓度越高越好，萃掏出的咖啡物质也不是越多越好，所以适当的水温能够避免过度萃取导致的吃力涩，也能够削减萃取不足导致咖啡味道寡淡的情形。

手冲咖啡应连系各个身分进行考量，最终味道上的转变是各个身分（研磨、水温、比例等）复合发生的究竟。