咖啡产区 | 巴西卡杜艾&红波旁

巴西是全球最大的咖啡生产国，咖啡多产于平原或高原热带草原天气区，年平均温度约为20℃，优异的天气与多数平展的地舆前提能够巴西大规模的栽培咖啡，而且是用机械采收咖啡果，可想而知，产量天然是惊人。

01|咖啡汗青 （原文来自久久自媒体）

巴西咖啡是自1720年月从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了其时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那今后，咖啡在巴西敏捷适应，从北部舒展到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，而且成为了圣保罗州最首要的经济起原。

02|巴西豆子风味特点

巴西咖啡的海拔高度400-1600米摆布，海拔相对较低，跟中美洲咖啡比拟，巴西咖啡豆的密度并不是稀奇高，这就导致了咖啡的味道不这样多高海拔产区来的优质些，咖啡风味单调，巴西的咖啡口感和婉，均衡，坚果香，青草味，巧克力，没有过多的酸味和吃力味，所以经常用来建造意式拼配会对照多，但滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经由某种微生物感化发生的究竟，但即使用同样的泥土来栽培，也纷歧定每年会发生这种风味。

03|品种

巴西莳植的咖啡品种繁多，今朝以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽培与研究。

04|咖啡产区

巴西有21个州，17个州出产咖啡，但个中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。

7个州离别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（NortePioneriodoParaná），巴伊亚州（PlanaltodaBahia、CerradodaBahia、AtlanticoBaiano），圣埃斯皮里图州（MontanhasdoEspíritoSanto、ConilonCapixaba），米纳斯吉拉斯州（SuldeMinas、CerradoMineiro、ChapadadeMinas、MatasdeMinas），朗多尼亚州（Rondônia）和里约热内卢州（RiodeJaneiro）。

05|圣埃斯皮里图州产区两支豆子介绍

这两天刚杯测了两支来自圣埃斯皮里图州产区的豆子，这两支豆子都是蜜处理体式，海拔均在1100-1200m，一支是巴西卡杜艾，另一支是卡杜艾&红波旁拼配种。

圣埃斯皮里图州产区这个州首要分为两个区域，北部岂论是大型照样小型庄园，均莳植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体莳植咖啡为阿拉比卡种，遍及量对照少。

长久以来巴西都以日晒为首要处理法，因水资源有限，水洗处理法无法支撑大量的咖啡产量，在1990年今后，巴西首倡半日晒法（或称半水洗），即在经由水槽剔除瑕疵与浮果后，行使机械刨除果皮果肉与部门果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法比拟水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗拙日晒的恶评。

而这两支咖啡豆，则是选择了蜜处理法，蜜处理就是去除果皮果肉，保留果胶层进行日晒干燥，，蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味平衡，香气浓，醇厚口感。

卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与ＭundoNovo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，在多种海拔上都能够较好的适应，莳植于800m以上时，杯中示意会加倍超卓，有红色和..两种类型。

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变发生的次种，与铁皮卡同属现存最陈旧的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，种在高海拔的波旁种,平日会有较佳的香气，通亮的酸质。

按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁，粉红波旁，黄波旁，但黄波旁相对来说产量较低，不外品质较好。

巴西卡杜艾烘焙曲线

炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’38”，温度97.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为110，风门不变；炉温升至176℃，火力调为90，风门不变；炉温升至192℃，火力调为50，风门为5.

9'38"时，豆表显现丑恶胡皱褶和黑花纹，烤面包味显着转为咖啡香，能够界说为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'05"起头一爆，风门开至5，一爆后成长2’00”，194.5℃下锅。

卡杜艾&红波旁拼配曲线

炉温至摄氏175℃入锅，火力140，风门开设3，回温点1’36”，温度95.6，炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃，火力调为130，风门不变；炉温升至176℃，火力调为110，风门不变；炉温升至192℃，火力调为70，风门为5.

9'45"时，豆表显现丑恶胡皱褶和黑花纹，烤面包味显着转为咖啡香，能够界说为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'51"起头一爆，风门开至5，一爆后成长2’00”，201.5℃下锅。

杯测

巴西卡杜艾：湿香有股香料香味，啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖，坚果，酸质整体来解说亮清楚，口感清洁。

卡杜艾&红波旁：湿香香料香气，啜吸有柠檬酸，深色浆果，坚果、成熟水果，啜吸酸质通亮通亮强烈。

圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓烈的柠檬酸质，水果风味，香气对照闷沉，平衡口感，通亮果酸感。

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