带你感受非遗食品：来自咱靖边的老曹家糕角角油馍馍

油馍馍其实是油糕的一种，本来是过年时的食品，因为难题时期人们在内到场了大量玉米面，所有也叫油活拉，意思是没有具体划定的油炸食品。同时因为在祭祖的贡品中央不克开孔，炸出的油活拉圆圆胖胖，是以人们也叫油馍馍。

油馍馍为圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在陕北民风中是富足祥瑞的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中央有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一样常见于逢年过节或款待亲朋石友时，稀奇是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍光彩金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。 （自媒体久久自媒体）

建造方式

油馍馍的制做首先是兑料，就是将软米和黄米一样按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压，用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉，舀出大约三分之一放在锅中炒，一为削减软米的粘度，二为炒去软米的吃力味，使其加倍可口。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸，蒸熟后将其余米面悉数倒入和成面团，，立即放在热炕头盖上厚被进行发酵，也许经由一晚上时间，面团膨起，酥松酥松，就已发好，油馍馍的面就算发好了。

陕西软米和黄米

面发好后首先要使劲儿搅和，让其里外上下都一致。然后就是做油馍馍了，做的方式是拿出一块笼布或纱布铺在案板上，把油馍馍面拿出一小块又一小块，搓成圆团，一个一个地摆在笼布上，再将另一半笼布盖在上面，用手掌或硬的小木板将其逐个压偏，揭开笼布后，用一个顶针在圆形中套出一个孔，就算完成了。不克直接用手掌压是因为人手心发烧，油馍馍面会粘手，若是不蘸水油馍馍就不单滑，但若是蘸了水，下油锅炸时会沉入锅底，炸出的油馍馍不酥松，子洲人在油馍馍出锅之后，都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上，一为将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为让油馍馍连结圆圆胖胖的外形，不至于放入盘子后，立刻被压成扁平。

油馍馍面做好后，就要进行油炸了，油炸的时候首要讲究的是油温，油烧的温度太高，油馍馍面进锅后，里面熟不了，皮相就焦了。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬欠好吃。是以，只有适当的油温，才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。

软米和黄米，白面，荞面，糖。

陕北人吃的食品，往往带有很粘稠的地区色彩，原材料，建造方式，以及食用时的各种讲究，都和外埠纷歧样。“黄馍馍.油馍馍”是个中有代表性的两种，也是陕北人最爱吃的两种，陕北人说起来时，笑逐颜开。

靖边老曹家油馍馍采用陕北荞麦为原材料，继续祖母的传统手艺。在祖母，和母亲的传承和教训下，从而发扬光大。成为陕北独具一格的美食。

正宗陕西省榆林市靖边县寨山村老曹家油馍馍，民间非物质文化遗产，糕面油馍馍，荞面油馍馍，外酥里嫩，吃到嘴里香又香。

本文起原：整顿于头条@宋渭涛骊泉影像