香椿芽，春天芽：一道与时间赛跑的美食

追随春天的脚步，家中院子里的香椿慢慢透露鲜嫩的小芽。春光中，这些紫红色的小精灵，发抖它们的小同党，似乎有一丝丝清风习来，让我们在意识深处又寻觅到了那道春天的厚味。 （原文来自久久自媒体）

在湖北宜昌，我们叫香椿为春天芽。何等好听的名字，仿佛吃香椿就是在品味春天的味道。

春天芽有着它奇特的风味，然则作为菜肴的可食期稀奇短，，抽芽后不到半个月的时间，嫩芽的炊事纤维会敏捷老化，口感乏味，营养价格也会大大降低，更无法食用。就像美妙但短暂的春天一般，春天芽就是一道与时间竞走的美食。 （自媒体久久自媒体）

香椿芽：树上蔬菜

香椿被称为“树上蔬菜”，其风味奇特，诱人食欲，富含雄厚的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。同时，香椿的炊事纤维含量较高，每百克香椿中有1.8g的炊事纤维，对于排便不畅，中老年人肠胃蠕动慢、减肥人群通便以及掌握体重有很好的益处。

我们经常见到的香椿有紫色和绿色的，两者的区别在于：紫色的香椿从味道上来看，香气会加倍浓烈，这也代表它里面的挥发性物质较高，以及个中有的美味物质，如酯类、酮类、谷氨酸等等。而绿色的香椿，在香味上会对照清淡，适合不喜欢味道冲的食物的人群。

香椿不光营养雄厚，还具有较高的药用价格，可清热解毒、健胃理气、润肤明目等。中国人食用香椿久已成习，早在汉代就已遍布大江南北。作为餐桌上的一道厚味好菜，好多人对香椿情有独钟。

简洁的厚味：香椿炒鸡蛋

春天芽能够腌制凉拌了吃，也能够加鸡蛋或许肉炒熟了吃。香椿炒鸡蛋的做法其实相当简洁，在做这道厚味的时候，只需四步：

1、把刚从香椿树上采回的香椿头(芽儿)洗净，过开水焯一分钟，然后切末。

2、再将鸡蛋打散倒入香椿末加少许盐搅拌平均。

3、热锅冷油烧七成热放入调好的香椿头鸡蛋，开小火轻轻翻炒。炒至稍黄沿锅边淋一点点水就能够装盘了。

食用香椿也要注重平安

香椿芽营养雄厚，但同时也易富集泥土中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红卵白连系引起高铁血红卵白症，严重可危及生命。是以，平安吃香椿要做好以下两点：

1、吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方式之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽。分歧时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量分歧，抽芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，跟着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

香椿只要处理适合，正常食用，其发生风险非常低。如今趁春光正好，赶紧追着时光的脚步，去寻一寻香椿的味道吧！

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