它被称为“树上蔬菜”，是3月必吃“第一鲜”，错过要等2021年了

香椿别名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指阴历三月，谷雨骨气前后刚好是香椿上市，也是吃香椿的最佳季候。由此可见香椿属于季候性蔬菜，所以每年到了这个时候，不管是大街上照样超市都邑见到它的身影。香椿被人们称之为“树上蔬菜”，香椿发的嫩芽可做成各类菜肴，例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等。香椿的树皮、根皮和种子均可入药。所以说香椿的满身都是宝一点都没错。

（原文来自www.jj00.com）

关于吃香椿芽的汗青由来已久，民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物苏醒的春季，人人在踏青，吃“春宴”的时候，都邑成群结伴去野外采摘新颖的香椿叶，以知足本身对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时间，据汗青考据最早始于唐代，在宋代被正式确认。其时苏轼在《春菜》中就如许说过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。其时香椿曾与荔一路作为南北两大贡品纳贡给皇宫，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实，而叶香，可啖。”这是有记录中最早食用香椿芽的记载。 （原文来自久久自媒体）

在前人眼中，香椿不光是一种时令食材，照样一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲领》中记载：“香椿叶吃力、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，吃力、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥馑时期的救饥植物载入个中。

（原文来自www.jj00.com）

香椿芽营养雄厚，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、卵白质9.8克摆布、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芬芳气息。然则我们在遴选香椿芽的时候要选择那种芽尖紫红，矮小短粗的，如许的香椿芽才最鲜嫩可口。

上面已经介绍过香椿芽的服法，然则要说最轻易和最好吃的，小我感觉唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深入我心。炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于陕西菜。建造原料也是唾手可得，香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐，经由挂糊，再炸制即可食用，因其外形如鱼形，故名“炸香椿鱼”。香椿炒鸡蛋属于很简洁的家常小炒，建造原料十分简洁，香椿芽、鸡蛋、盐、白醋，此菜的特点就是金黄翠绿相间，为了凸起香椿的奇特香味，所以几乎不消任何调味料。

这不昨天翻同伙圈，人人都在赶着新颖吃香椿芽，所以今天便早早的跑到超市，买了两小把，价钱也还算合理，13.49一斤，今天我就给人人分享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法，若是你那边能买到香椿，必然不克错过这3月必吃“第一鲜”哦！

【香椿鱼】

食材清单：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量

具体做法

（1）锅中到场适量清水，开大火烧开。放入清洗清洁的香椿芽，焯水1分钟，比及香椿芽酿成绿色即可。

tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，或者会在体内形成致癌物。而焯水就能够除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

（2）此外预备一盆凉水，把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中不乱颜色。

tips：香椿的香气首要来自不溶于水的香精油，所以汆烫并不会影响建造出菜品的味道和口感。

（3）预备面糊，碗中到场面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌平均，然后到场1克盐，持续顺着一个偏向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。

（4）掏出香椿芽，用厨房吸水纸吸干水分，或许是拧干水分也能够，然后放在一旁备用。

tips：这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊，炸出来口感才会酥脆。

（5）锅中倒入食用油，油温五成热的时候，放入筷子有小气泡往上冒就能够了。把香椿芽放入面糊里，使其平均的裹上面糊，为了防止面糊往下滴落，能够靠着碗的边缘刮一下。

（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中，也不要一次放入的太多，防止粘连在一路。起头下锅先不要急着翻动，比及完全定型后再用筷子慢慢翻面。

（7）比及炸至金..即可捞出控油，若是感觉味道淡，吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿芽100克、鸡蛋4个（大约220克摆布）、盐适量、白醋适量

——建造过程——

（1）香椿焯水，然后放入凉水中不乱颜色。（我之前做香椿鱼时把所有香椿都一路焯水了，这里就不多说了，人人能够参考上面香椿鱼的第一和第二步）

重点：这一步适用于所有效香椿做的美食！！！

（2）盆中打入4个鸡蛋，加适量白醋和盐，搅拌平均备用。

tips：加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道加倍平均、入味。

（3）然后把香椿拧干水分，切碎。细碎长度凭据小我喜欢，喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。

（4）倒入蛋液中，搅拌平均，如许香味加倍浓烈。

（5）热锅冷油，油能够稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，比及下面定型再翻面，，如许不轻易有碎的蛋块。

（6）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜欢吃嫩一点的比及鸡蛋定型且外观没有生的蛋液即可出锅。

香喷喷的“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼”就建造完成了，这两道菜相对比来说，香椿炒鸡蛋的味道加倍浓烈一些，而炸香椿鱼制品外皮金黄酥松，隐约透着香椿碧绿的颜色，当做小零食也是不错的。感乐趣的同伙必然要试试哦！

香椿的留存方式

焯过水的香椿需放凉且拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。如许香椿的鲜和嫩都能完美的留存起来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一般，并且留存一年都不会坏。

还有一种方式是把香椿先用盐揉搓，然后再用保鲜袋装起来，放入冷冻室，因为没有经由焯水，所以也会把硝酸盐和亚硝酸盐一同留存了起来，所以吃的时候，记得照样要焯水的。#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文二期#