山椒拌白肉、咖喱鸡块、西葫芦炒蛋这几道菜的家常做法

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红烧牛肉 （自媒体久久自媒体）

材料：牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣酱100g，葱1根，蒜1个，生姜2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香叶醇6，厚味的红烧酱油2汤匙的量，酒300ml

做法

1。用冷水切牛肉，冲刷20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。

2、煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，不然很轻易燃烧。

三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。

4。将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。

5。除了所有厚味的新颖酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和厚味的新颖酱油。把剩下的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。

6。然后，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。

西葫芦炒蛋

材料：西葫芦，鸡蛋，大蒜，盐，老抽

做法

1、西葫芦净切片，鸡蛋打散加盐。

2、热锅油，倒入鸡蛋，成形用锅铲弄碎，盛起。

3、从新倒油，下蒜爆香，倒西葫芦，翻炒一分钟。

4、撒盐，生抽提味，到场炒好的鸡蛋。

5、大火收汁，起锅。

咖喱鸡块

材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做法：

1.将鸡肉整顿清洁，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当巨细的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至外观略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，到场大葱煸香，到场小半杯水将面和开，再到场一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再到场土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可

山椒拌白肉

材料：猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。

做法：

1.猪臀尖肉洗净，入滚水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，到场生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整洁地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

2.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。