百种风味，昆明豆腐的烟火江湖

豆

TOFU

腐

梁实秋老师长说：

“豆腐是我们中国食品中的瑰宝。” （自媒体久久自媒体）

于中国人而言，

（自媒体www.jj00.com）

豆腐不光仅只是美食，

照样最中国的意味。

一口“豆腐白菜”能保安然，

一盘“一清二白”透着做人的坦荡，

一声“卖豆腐嘞”荡着悠悠乡愁。

豆腐的服法之多让人咂舌，

有名大菜：

罗汉豆腐、文思僧人豆腐、麒麟豆腐......

家常菜：

小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐......

小吃零嘴：

炸豆腐、香煎豆腐、烧豆腐、臭豆腐......

进得了国宴入得了家常，

豆腐虽不是自然食材，

却比好多自然食材更能包涵百味，

它的风味百样，

在昆明人的餐食上显现得极尽描摹。

01

昆明豆花：甜与咸能够兼容

关于豆花吃甜照样吃咸，南北两地争得如火如荼。这事儿放在昆明人眼里倒是：“无聊的人才做选择，我们当然是两者都要呀”！

在兼容并蓄的昆明人看来，甜咸豆花是“鱼和熊掌都可兼得”的存在，甜豆花清甜干爽，冰镇一下口感更好；咸豆花鲜香入味，令人回味无限。

02

豆花米线：地道昆明味

豆花米线是昆明人最爱的服法之一。将豆花浇于米线之上，再将腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上，让雪白的豆花顷刻有了颜色。

鲜嫩的豆花、Q弹的米线配上酸酸甜甜的酱料，进口细滑爽口，豆花的豆香在口中舒展，令人知足。

03

石屏豆腐：家常厚味

石屏豆腐与建水豆腐可谓云南豆腐界的双绝。400多年的建造汗青让石屏豆腐早已成为餐桌上的家常小菜，咬一口豆腐，品一口梭椤茶或白酒，个中滋味，妙弗成言。

石屏豆腐不光味道极鲜，口感爽滑，在建造方式上也是雄厚多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等，无论何种建造方式，都能给人最地道、最可口的豆腐美食！

04

建水豆腐：奇特的云南味

建水豆腐虽出自建水，但在昆明的大街冷巷、饭铺酒馆都能尝到。豆腐不大，在炭火上慢慢烤熟，在炭火的烤炙下，奇特的香味引得人直流口水。

烤得金黄的豆腐蘸以卤腐汁、辣子油、香菜末调成的汁或是辣椒面、花椒面，蘸着蘸水，一口一个，辛辣鲜香，绕舌的余香常令人回味无限。

05

包浆豆腐：舌尖的鲜嫩

包浆豆腐外表上看和通俗的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的豆汁是以而得名。

包浆豆腐要油炸趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最厚味。蘸着克己的各类酱料，整个放到嘴里，一嚼一吸，浆汁裂开出来，充盈整个口腔。

05

卤腐：百搭佐料

昆明的卤腐要数路南卤腐最出名。它以臭豆腐为主料，经阳光照晒，蒸发掉外层水分，调配成浓淡分歧的口味，配以适量的白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上佳肴油，腌制而成。

路南卤腐光彩辉煌，呈红..，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。

06

板鸭蒸臭豆腐：下饭一绝

臭豆腐是慈禧太后都非常喜爱的美食，并为其赐名“青方”。板鸭蒸臭豆腐是昆明人喜爱的一道菜，但板鸭从不是这道菜的主角；严谨点说，这道菜应该叫板鸭油蒸臭豆腐。

建造步伐非常简洁，将臭豆腐用大碗码上，每层豆腐上都撒一层辣椒面，，层层叠叠码好之后，上面淋上板鸭油，入蒸锅小火慢蒸，蒸好的臭豆腐进口即化，又有香辣风味，是下饭一绝呢。

07

豆腐丸子：荤素碰撞的美

豆腐丸子是老昆明地道的家常菜，清爽厚味。这道荤素碰撞的厚味，看着清清淡淡，却有着极高的营养价格，豆卵白和肉卵白的连系最是滋补。

肉丸子的鲜美夹杂豆腐的清香，又有全能白费的白菜提味，鲜嫩无比，再加上鲜香麻辣的蘸水，吃完一身薄汗，从身体深处涌起一股暖意。

“白菜豆腐保安然”，

中国人最心安的味道，

莫过于豆腐。

豆腐作为中国的食物界“国学”，

服法当然不止以上介绍的这些，

要想尝到更多的服法，

那就来昆明开启一场“吃货”之旅吧！