古代食品安全问题知多少？有三本古书专门记载食品添加剂

食品平安问题并不是现代人才有的。古代因为科学手艺没那么蓬勃，再加上一些不良商人出于..的灰暗心理，天然也会像如今一般，显现食品平安问题。 （本文来自久久自媒体）

提起食品添加剂，人们天然而然就会想起“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等”这些害人的器材。其实，我们都误会了，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等并非食品添加剂，而是不法添加物。真正的食品添加剂，是改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，是没有害处的。中国人使用食品添加剂的汗青，至少有一万年。

古代街市场景中国人最早使用食品添加剂 （原创文章久久自媒体）

最早使用食品添加剂的人，是中国人。中国人早在一万多年前，就使用了最早的食品添加剂——盐。盐是食品添加剂吗？当然是。好比说人类吃肉，动物也吃肉，但食肉类动物吃的肉，是不放盐的。人类发现了火，将肉烤熟吃，在吃的过程中，发现味道太淡了，于是想法子解决这个问题。哪里盐最多，海里盐最多。古时渔民打渔，早就发现海水是咸的了。于是古渔民发现了海水煮盐的方式。

古代宴会场景

在汉语中，“盐”字是“在器皿中煮卤”的意思。《说文》上讲：“生成者称卤，煮成者叫盐”。所以火被发现后，接着就是发现煮盐的法子。盐的使用，大大雄厚了食品的食用方式。在没有发现盐之前，人类的伙食该何等淡然无味啊。盐是人类身体维生素的需要，但首要施展的，照样调味功能。今朝考古已经发现了中国最早的煎盐器具文物，证实了中国人在这一范畴的领先性。

六千多年前，中国人又发现了转化酶（蔗糖酶）能够酿酒；三千多年前的周朝时期，中国人起头使用肉桂增香；汉朝时期，中国人起头用盐卤作凝固剂建造豆腐，淮南王刘安被称为豆腐开山祖师；魏晋时期，中国人起头使用碱面蒸馒头，据说诸葛亮是馒头的发现者；唐朝时，中国人起头使用食用色素，一种添加的食用色素的“槐叶冷淘”凉面风行；宋朝时期，中国人起头使用亚硝酸盐作为食品添加剂制腊肉，并用“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方“炸油条”。而炸油条据说与秦桧匹俦有关，出于对秦桧害死岳元帅的生气，炸的就是秦桧匹俦。古代记载“食品添加剂”的三本古书

北魏时期出了两位食品界的名人，一位名叫崔浩，北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中，特进抚军上将军，左光禄医生，司徒。崔浩给后人留下了一本《食经》，据说还不是崔浩本人写的，而是他妈妈口述，崔浩记录的。可见崔浩的老妈是位美食专家。

崔浩的老妈姓卢，前人一样没有名字，所以称为卢氏。史载卢氏及其他崔浩的女性长辈“所修妇功，无不蕴习酒食。旦夕养舅姑，四时祭奠，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”，因为卢氏亲自做饭，有雄厚的做饭经验，所以她在这本《食经》里，记载了涉及食物储藏及肴馔建造多种，如“藏梅法”、“藏干栗法”、“藏柿法”、“作白醪酒法”、“作麦酱法”、“作大豆千岁吃力酒法”、“作豉法”、“作芥酱法”、“蒸熊法”、“作跳丸炙法”、“作百饭法”、“作煸法”等，在这些方式中，不乏古代食品添加剂内容。因为要包管菜系的色、香、味，没有食品添加剂是弗成能的。

古代宴会场景

另一位北魏食品界名人更为出名，他就是台甫鼎鼎的贾思勰，贾思勰做过高阳郡的太守，也是位高官，他最主要的成就，就是著成了《齐民要术》，成为世界农学史上最早的名著之一，该著作由耕田、谷物、蔬菜、果树、树木、畜产、酿造、调味、疗养、外国物产等各章组成，个中介绍了不少关于食品添加剂的内容，中国很早发现的酿造、烹饪、贮藏手艺，被这本书具体记载。好比唐朝风行的“槐叶冷淘”凉面做法，早在北魏时期就有记载，个中色素的制造方式是“把槐叶用水煮软烂，然后再捣成汁，和面的时候加在面条里”。

第三本古书是隋朝人谢讽写的《淮南玉食经》，谢讽担当过隋炀帝的“尚食直长”，这是一个主管御膳房的官员，有机会接触很多种菜饭的做法，所以我们有来由相信，谢讽就是隋朝时最有名的美食家与厨师。在《淮南玉食经》里，谢讽记载了好多种饭菜的做法，如脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等，中国人做菜讲色、香、味俱全，而所谓的色、香、味，完满是靠食品添加剂来匡助完成的。这方面，谢讽应该比卢氏和贾思勰更专业。因为他是宫廷御膳房专家。前人也有食品平安问题

食品平安问题并不是现代人才有的。古代因为科学手艺没那么蓬勃，再加上一些不良商人出于..的灰暗心理，天然也会像如今一般，显现食品平安问题。和如今一般，古代的司法对食品平安也有严厉划定，违反食品平安者要被处以重刑，最重者甚至是绞刑。

古代街市场景

我们看《水浒传》，就看到其实吃饭挺不让人安心的。若是赶上孙二娘、朱贵那样的黑店，被人放了蒙汗药，是不是一不小心就被人剁成了包子馅。蒙汗药就是不法添加物，而不是食品添加剂。还有一本书叫《夷坚志》，是南宋的洪迈写的，记载着有个卖油的油铺子，，为了投机，榨油时往里面掺尿的事，“每作油时，乘热益以便溺，几三之一”，掺几多尿呢？差不多三分之一。你说缺德不缺德，活生生让人喝尿啊。这比现代人掺三氯氰氨更让人恶心。若是知道了，不知道这油可怎么吃。全得吐出来。

另一名宋朝的作家周辉，写了一本书叫《清波杂志》，个中记载一些不良商工资了使淮南的虾米保鲜，竟然使用粪便将虾米浸一宿，然后洗清洁了再运输。袁采创作的《世范》，更是记载着造孽商人在肉里灌水、在粮食里洒水、在盐里掺灰土、往鸡肚子里塞沙的各种罪行，丝毫不减色于现代的不良商人。由此见解，前人也有食品平安问题，往食品里添加非食品添加剂的不法添加物，古已有之。今人只是传承了古代不良商人的缺德罢了。（陆弃）