喝茶时，茶汤表面有一层“油”，这样的茶还能喝吗？

喜欢品茗的人应该会注重到一个现象：茶汤跟着放置时间的耽误，外观会显现一层“油渍”，这在隔夜茶中最常见。而有些茶在刚泡出来时，也会飘着一层“油雾”。 （原文来自www.jj00.com）

茶友们或许会迷惑，这层油状物是什么，如许的茶还能不克喝？让贝叶来给人人颁发谜底。

不管是新茶，照样旧茶，茶汤放置过久，外观会漂浮一层油渍，并且放置时间越长，油脂越多。有人说是因为茶叶在生长过程中受到了污染，漂浮的杂质吸附在了茶叶里；也有人说是茶叶中含有农残，而农残不溶于水，只有泡久了才能星散出来。

隔夜茶水外观飘着一层油渍

并非如斯。这层油的形成，是因为茶叶中的一种多酚类物质，又叫单宁或鞣酸。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶外观的油层即为单宁化合物。

除了茶叶，果蔬也会如许。好多果蔬都含有单宁物质，如绿豆放在铁锅里煮了今后外观会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开放置一段时间后，外观也会变黑。

苹果放置一段时间会变色

这和茶水放置时间长了，外观形成漂浮物一般，都是单宁氧化所致，而颜色发黑，是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相连系，形成黑色的鞣酸铁。是以，久放茶汤外观的油层其实是单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留。

PS：虽与污染、农药无关，但贝叶建议品茗尽量随泡随饮，饭后不要立刻品茗，因为单宁氧化物不易被人体消化，若与食物中的铁连系，轻易造成缺血性贫血。

贝叶就曾在方才冲泡好的普洱熟茶茶汤外观上，看见了一层飘着的油状物质，但细心瞧瞧又像一层薄薄的白雾。

定睛一看又像是光折射出来的错觉，和茶汤久置后的漂浮物完全分歧，这像油、像雾的物质究竟是什么呢？

这层“油雾”有一个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。若是茶叶自己内含物质多，，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质。

如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，所以漂浮于汤面之上。

当茶汤达到必然高温时，茶汤上下就有了必然的温差（容器较保温而汤面散热快时），发生了水蒸气。而水蒸气因为脂溶性物质的阻隔，没法子马上挥发到空气中，就轻易在汤面上发生“茶氲”。除了脂溶性物质的影响，光线折射也是一个影响身分。

有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会显现如水蒸气披发的雾状。“茶氲”一样多在熟普、岩茶中显现。有茶氲的茶，相对而言会好喝一些，因为内含物质多，汤质会厚重，口味醇厚。

那是不是茶氲越多，茶就越好呢？

PS：茶氲只是受各方面身分影响呈现的正常现象，可作为选购茶品的考虑前提，但不克以此评判茶的利害。

茶汤出油的祸首祸首，还有它——水质。

若是水中含有较多钙镁离子，水质硬度较大的话，就会与茶叶中的鞣酸连系浮于水面，看上去像油一般。

PS：建议水烧开之后能够先放一放，让水垢沉淀一下。

为了使茶具加倍美观，有些新茶具外观会打上一层蜡，这也会导致茶汤外观形成油膜。

PS：建议新茶具使用前能够用开水烫一烫。

总而言之，品茗时发现茶汤外观，有一些油状物质时，不要惊惶，这并纷歧定代表是茶叶劣质或是被污染了。

好多时候，这都是有迹可循的正常现象，是能够宁神饮用的，甚至有时是好茶特有的示意形式。但贝叶照样建议品茗要随泡随饮，沏茶前后要烫洗器具，注重茶具卫生。若是是有心理障碍的茶友，能够经由洗茶、刮沫等体式避免油状物质的发生。

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