鸿门宴上刘邦吃到了什么?樊哙吃的是生肉还是熟肉?(2)

  春秋时有“弦高犒师”的故事,郑国商人弦高送给准备偷袭郑国的秦军十二头牛。自古以来“牛酒”一直是犒赏劳功的代称,比如“大犒以牛酒”,“遣使奉牛酒”、“有司岁时奉粟帛牛酒劳问”、“治牛酒延使者其家”等等。从鸿门宴的规格等级上看,宴会的主人是项羽,那么杀牛招待刘邦的可能性非常大。

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  杀牛治酒,这牛肉怎么烹饪呢?周朝《礼记》中有“八珍”的做法,提到了牛肉料理法。一种是把牛的里脊肉反复捶打,去除筋膜,烹熟之后加醋和肉酱调合;一种是生牛肉横向纹理切成薄片,,用美酒腌渍一天,然后用肉酱、梅酱、醋食用;还有一种是生牛肉捣捶去筋膜,平摊在苇席上,撒上姜和桂皮,用盐腌渍晒干,吃时再捣软。 (本文来自久久自媒体)

  当然了,周朝的烹饪法到秦汉时不一定流行。晋朝葛洪《西京杂记》记载,刘邦担任泗水亭长时,押送刑徒去骊山服役,徒卒送给他两壶酒、鹿肚牛肝各一。肝和肚没写做法,但是从烹饪条件来看,不大可能把其做成肉酱肉粥之类,刘邦嘴比较馋,也不会腌渍晒干等方法。用油煎或者烤吃的可能性更大。汉代(包括南越)流行吃烤肉。山东金乡汉墓画像石上,就有一名男子左手拿着肉串、右手持方扇,在圆形烤炉上烤串的情景。

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