你绝对不知道土豆的这18种做法，全都是硬菜！超美味

1、封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再到场大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格。

提前预制：

（原文来自www.jj00.com）

1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，掏出待用。

（原创文章www.jj00.com）

2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块能够用筷子随意扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并兴起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。

走菜流程：

锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花：

胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。2、小米鸡蛋土豆丝

这是一道建造简洁、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，到场炒鸡蛋提拔鲜香，成本增加不到1元钱，但售价倒是通俗清炒土豆丝的两倍。

提前预制

小米洗净入开水中煮至米粒方才开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，掏出待用。

走菜流程

1、擦好的土豆丝300克，快速飞水；鸡蛋1个炒熟。

2、锅入胡麻油10克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。3、土豆莜面鱼鱼

原料：莜面鱼鱼300克，土豆条200克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各15克，红葱头10克。

调料：

湿淀粉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉各5克），莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一路搅拌平均即可）30克，色拉油1千克（约耗80克）。

建造：

1.铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，到场莜面鱼鱼，炒制1分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。

2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金..，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制平均，关火，上桌即可。4、土豆虾肉球

食材：土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g

做法：

1)、把土豆去皮

2)、切成片

3)、放进碗里

4)、入锅蒸的能用筷子很轻易地插入

5)、冷却后放进保鲜袋里压成泥

6)、虾去壳，并用料酒腌会

7)、把虾尾和虾肉星散，虾尾留着一会有效的

8)、把虾肉剁成泥

9)、然后和土豆泥一路放进碗里，到场适量的盐、鸡精和香菜杆子拌好

10)、预备好鸡蛋液和面包糠

11)、把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚

12)、然后裹上面包糠，再把虾尾插在上面

13)、入油锅炸到外观金黄掏出。5、红烧小土豆

原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。

2、坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

3、放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。6、土豆可乐饼

食材：土豆500g、猪肉馅100g、洋葱50g、黑胡椒2g、盐3g、鸡蛋50g、面粉50g、面包屑50g

做法：

1)、土豆放入锅中蒸熟，蒸的时候能够切片，如许更省火省时哦

2)、蒸好的土豆压成泥备用；

3)、洋葱切丁，锅中放入适量油，到场洋葱碎炒香；

4)、放入肉馅炒至完全变白，放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅；

5)、将肉馅放入土豆泥中搅拌平均；

6)、把调好的馅料用手团成小球，压成饼；

7)、先裹上一层面粉；8)再裹上一层蛋液；9)最后裹上面包糠；

10)、油温六成热时，放入裹好面包糠的小饼，炸至金黄酥脆状，将炸好的可乐饼捞出，放到厨房纸巾上吸油即可。7、干锅土豆片

食材：腊肠、土豆、莲藕、洋葱、红椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣酱、生抽、盐、油、生姜、大蒜

做法：

1、预备好原材料。

2、腊肠入锅煮熟。

3、土豆和莲藕切成片，用清水泡着。

4、洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。

5、杭椒切成小圈。

6、生姜、大蒜切成片。

7、腊肠切成片。

8、豆瓣酱剁细。

9、锅里到场适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。

10、到场姜蒜炒香，然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。

11、到场洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。

12、到场杭椒、蒜苗叶，到场适量盐和生抽，翻炒平均即可。8、酱香土豆烧排骨

食材：排骨、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜瓣、大葱、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒

做法：

1、预备好原材料

2、排骨切成小块

3、将排骨焯水，焯水的水中到场适量料酒

4、土豆、胡萝卜切成块

5、生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段

6、锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着到场剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味

7、到场土豆、胡萝卜翻炒，到场适量生抽翻炒入味

8、到场适量水，大火烧开，然后调成中小火炖煮

9、煮到软烂大火收汁，出锅即可。9、香焗土豆泥

食材：土豆、熟蛋黄、芝士片、黑胡椒口味沙拉酱、大拌菜口味沙拉汁、小葱、焙煎芝麻口味沙拉汁

做法：

1、预备好原材料

2、土豆去皮洗净切成块

3、土豆放入锅里蒸熟

4、蒸熟的土豆里到场熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花

5、到场半碗开水，将土豆泥充裕拌匀

6、装入蛋糕或许蛋挞模具中，外观撒上芝士碎，淋上少许大拌菜口味的沙拉汁

7、放入预热的烤箱中层，180度，20分钟

8、出炉了能够直接食用，也能够蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃10、客家土豆坨

主料：小土豆

辅料：腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末

调料：鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜

做法：

1、把小土豆蒸熟后，逐个捏启齿。临出菜时，还要现把小土豆摊开水锅里煮2分钟，捞出来控水。

2、锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。11、金丝沙律蜜瓜

主料：哈蜜瓜200克、土豆150克、鸡蛋2个。

调料：沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。

建造：

1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；

2、锅中到场色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金..酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；

3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉和谐成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一路备用；

4、将炸油持续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金..捞出控油；

5、把炸好的哈蜜瓜悉数粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再一一滚上土豆松，装在盛器内即可。

要害：

土豆丝切的要平均，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。12、寸金土豆丸

原料：猪脆骨300克，内陆土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。

制法：

1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；

2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成巨细一致的丸子，入六成热油炸至外观金黄，沥油；

3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；

4、锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。

点评：

香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。13、蟹黄土豆

主料：土豆

辅料：姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱

调料：盐、鲜汤

做法：

1、把土豆削皮后切成小块，下入加有盐的鲜汤锅里，煨至软熟便捞出。

2、净锅里放猪油，先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香，掺入适量鲜汤才放入土豆块，改小火收至汁干时，起锅装砂煲内，撒一些葱花即成。14、原味烤土豆

原料：高山小土豆500克

调料：农家稀辣酱50克

做法：

1、把小土豆洗净，，放蒸锅里蒸熟，待用；

2、临出菜时，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，掏出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供蘸食。15、孜香小土豆鹿肉

原料：鹿肉300克小土豆240克干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅。

制法：

1.把鹿肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一路煮熟；

2.净锅放油烧至七成热时，依次下入鹿肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油；

3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。16、拔丝土豆

主料：土豆200克

辅料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克

建造方式：

1、预备好材料，土豆去皮。

2、土豆切成滚刀块，外观蘸上少许淀粉。

3、锅里多倒些油，把土豆下锅炸至外观金黄。

4、盘子外观刷一层熟油。

5、锅里少倒一点油，放入白糖，小火一直的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

6、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

7、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就酿成脆的了。17、俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

做法：

①土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。

②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没紧要）炒香冷却备用。

③在①②的夹杂物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。18、蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，分外受食客的青睐。

提前预制：

土豆10斤、胡萝卜1斤离别去皮用建造“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。

走菜流程：

客人下单后掏出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。

西红柿酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。