中国第一代“人造肉”预计下月上市：不含胆固醇，研发难点是味道

即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，大多数品尝者差别不出二者区别，而其首要原材料来自于大豆卵白和碗豆卵白。研发专家都强调，植物肉应该是将来食品研发的主要偏向之一，它将节约三倍到四倍的原料，如今只是起步阶段。

中国第一代“人造肉”估计9月上市 （本文来自www.jj00.com）

李健两年来静心研究中国人造植物肉驻京记者柯立摄 （自媒体www.jj00.com）

长江日报驻京记者柯立

（自媒体久久自媒体）

跟着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

北京工商大学食品与健康学院副传授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产物估计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍，即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请好多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者差别不出二者区别，而其首要原材料来自于大豆卵白和碗豆卵白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

“地下实验”前提艰辛

研发人造肉难点照样味道

李健是北京工商大学食品与健康学院副传授，他的团队两年来专注于植物肉成分化析，力争剔除植物卵白中的异味成分。9日，长江日报记者在现场看到，他的两间实验室位于学院教授楼的地下室里，前提相当艰辛。

李健敷陈长江日报记者，团队开展植物肉成分化析和风味方面的研究工作，已经两年多了，首要解决植物卵白异味的问题，以及如何行使自然植物源的分子来改善植物肉的味道。经由把植物卵白原料里面的风味物质提掏出来，进行剖析，看里面的异味成分是什么，今朝已经取得了一些进展。

李健给记者演示了一下个中一台用于剖析风味的仪器：样品进入仪器后能够进行星散，一部门用于制造气样色谱，另一部门经由嗅闻等方式，判袂它的成分。经由剥离一些异味成分，获得更接近真肉的“人造植物肉”。

李健在接管长江日报记者采访时透露,“人造肉”面临的最大挑战是如何研发出适合中国生齿味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产物，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产物。

被问及最大的难点和门槛，李健略加思索后回覆：“味道是很复杂的科学问题，我们闻到的每种食物味道，是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。如何去解析这些味道的物质根蒂，此外去掉一些欠好的物质，这是我们面临的一浩劫点。

追求5D仿真

煸人造肉也能“哧啦哧啦”

长江日报记者在李健实验室见到前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。两位从国外留学回来的年青年头创始人敷陈长江日报记者：“我们品牌本年方才创立，进展可以制造出一些相符国生齿感的植物肉产物，，最主要遵循的原则是厚味。我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音好多人不睬解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。进展我们纯植物源的产物，可以在这五个层面高度仿真。”

长江日报记者问：“什么时间可以吃到您家的人造肉？”该品牌创始人吕中茗笑着说：“我们的产物向市场推进的速度很快。我们正在抓紧备货和改良产物，本年第一款产物是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼，已经请好多老上海人对比测试，好多人分不清楚。并且植物卵白的自然优势是没有胆固醇，适合‘三高’人群。”

植物人造肉刚起步，前景伟大

中国植物性食品财富联盟秘书长薛岩向长江日报记者透露，人造肉的量产，对于人类可持续成长有主要意义。结合国展望2050年全球生齿将达96亿摆布，若是仍按照如今的饮食体式尤其是肉成品消费习惯，地球上的肉成品不足以包管快要100亿生齿的消费需求。从食品平安方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物卵白在中国有非常大的规模生产的财富根蒂，若是可以做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源办事更多生齿，有益于地球情况和生态均衡。

李健和薛岩都对长江日报记者强调，植物肉应该是将来食品研发的主要偏向之一，它将节约三倍到四倍的原料，如今只是起步阶段。