一首雷歌里的美食，你吃过多少？

雷州撒布一首雷歌：嘉岭白粑最好吃，英利烧猪出名声，乌石甜糟甜第一，大粽味浓是雷城。它形象地归纳了“雷州四大美食”的地点地以及特点，固然这些美食在雷州人心中耳熟能详，可惜它们的名声没能传出雷州半岛，以至于外埠人来雷州不知道吃什么，哪里的器材好吃。 （本文来自www.jj00.com）

烧猪作为特色美食的汗青积厚流光。据史料记载，百越人吃烧猪的汗青可追溯到公元前3世纪，汉军在雷州开疆拓土之时，也带来进步的烧猪建造方式，从那时起，雷州烧猪起头走入平时公民家，并为雷州人喜爱。说到雷州烧猪，味道最佳的当属英利烧猪，其可谓是色香味俱全。自清末以来，它就风靡雷州半岛，饮誉岭南。在1937年修编的《海康县续志》中，更是把英利烧猪列为雷州特色风味食品三大品牌（英利烧猪、乌石甜糟、嘉岭白粑）之首。 （原文来自久久自媒体）

雷州烧猪 （自媒体久久自媒体）

小时候我在农村吃的烧猪，平日是祠堂凑钱祭奠时分回来的，感觉其肉稀奇厚味。第一次吃到英利烧猪是到英利出差，记适合时餐桌上的烧猪切得有些率性，不外照样掩不住它的奇特魅力。烧猪皮烤得金黄，皮下的肉丝毫看不出因为炙烤而脱水。油脂似乎都集中在皮层上，经烘烤后闪烁着油光，紧挨着皮层的白肉也不觉油腻。酥脆的烤皮是亮色，而绵软但不是劲道的肉体是撑持，两者刚柔相济，相得益彰。雷州人吃烧猪肉喜欢配点白砂糖或盐粉作为佐料。

英利烧猪之所以厚味首先在于它选用的是内陆猪烧烤，英利的内陆猪平时多以玉糠、薯类、野菜豢养，因而皮薄、脂肪雪白、瘦肉纤维细，烧烤之后皮脆肉嫩。其二是使用秘制辅料，英利烧猪腌制时首要辅料是五香盐，但都是家传秘制，烧猪档口之间也互不向外泄露，还选用上乘的蜂蜜、姜葱、酒醋等辅料。其三是奇特的建造方式，生猪被开膛之后先用清水洗掉油污，再用70度的热水把猪皮淋硬，才在上面涂抹蜂蜜，为了避免烧烤时皮肉星散，要用刀尖在猪皮上刺些小孔，接下来用家传秘方涂抹猪的内膛，也许腌制30分钟后吊挂起来沥干水分，最后才挂吊到土炉中焖烤30分钟。其四是焖烤的火候精准，英利烧猪一向用的是传统土炉，对于分歧主要的猪，土炉需要添加几多柴火，留几多炭火，焖烤多长时间，这个需要经验老道的师傅来精准把握，才不至于猪肉夹肉或烧焦。恰是如许身分综合感化下，才有了香味醇厚的英利烧猪。

嘉岭白粑是雷州特色风味小吃，我曾经有个同伙过来雷州出差，带她吃过一次白粑之后至今时刻不忘，时常感慨不知道什么时候才能再次吃到。白粑的粑皮用精选的内陆糯米粉建造，杂以椰丝、花生蓉、冬瓜糖、红枣、芝麻、虾米、肉丁等为粑馅，建造时，先用炒过的馅料放入饼皮包紧，捏成圆外形，再放进锅中隔水蒸。蒸熟今后，其外形..，颜色雪白、皮薄软韧、馅心半咸甜，风味奇特，吃后回味无限。

白粑

嘉岭白粑创始人是陈章公，以建造白粑为生，据说他一起头卖的白粑并欠好吃，曾受到一个顾客的辱骂，并称他做的白粑狗都不吃。他不甘受辱，知耻尔后勇四处拜望名师，进修借鉴其他制粑师傅的经验，频频试验研究对比，最后终于创制了独具风味的“章公白粑”，因为章公粑店在嘉岭，所以人们称之为“嘉岭白粑”，外埠人称为“雷州白粑”。

当这个品牌打响之后，其粑店涌来好多顾客，从早到晚目不暇接。据说若是城里的孩子哭了，家长会抚慰他“别哭别哭，等下给你买章公白粑”，城里下到乡间走亲戚，也会买来当伴手礼，，此后“嘉岭白粑”风靡雷州半岛，大受迎接。在20世纪三四十年月曾有如许的说法：到雷城不吃“嘉岭白粑”，如同去北京不吃全聚德烤鸭一般，会留下一生遗憾。此时，我想章公应该感受曾经谁人抉剔的顾客，指摘你的人有时能最大水平地成就你。

甜糟，是雷州半岛很盛行的一种食品，又是以雷州市乌石镇的甜糟最为有名。冬春两季在县城和乡镇都可见到，若是有闲情逸致或生活略裕如的家庭也能够在家里克己自用。雷州心灵手巧的妇女都邑建造，用糯米蒸成，凉冻后用筷子打松，到场适量的糟饼、冻米汤拌匀，放入陶罐中，用禾草或棉胎密封，24小时后即溢出阵阵香味。掏出即食，叫食“糟生”，能够用来煮糖水，再到场几个家里母鸡下的鸡蛋，营养成分很高，男女老幼皆宜。糟还能够用来炖鸡或羊肉，是妇女的补品，好多雷州妇女在生完孩子坐月子时，家婆都邑用糟炖鸡给她吃。

甜糟

如今很少人在家克己自用甜糟了，大多是想吃就从市场上买回来，然后按本身的体式煮。到了冬春季候，我们村里偶然还有人拉着甜糟叫卖，村里人几多都邑买点。记得有次我离家上学的一天，母亲还特意买甜糟回家煮鸡蛋给我，在她看来这是很好的补品。直至如今，有时我们同伙出来吃夜宵，稀奇在冬天吃碗甜糟就得偿所愿了。

雷城的粽子最好吃的是在雷州城内的镇中西路，当然这只是我的一家之言，它在我试过的口味中最喜欢的。这只是一个路边小档，晚上才经营，位置有限，一样就摆两张桌子，所以大部门人是打包归去。这里的粽子有咸和甜两种口味选择，价钱是5卖钱一个，份量很足，若是吃饭再去的话或者吃不完。我和同伙两小我去吃，平日要两小我等分一个，老板会应我们的要求把粽子分成两半，并放在两个碗里，然后每人配一碗汤，这个汤是蒸粽子后的水，所以闻起来有粽子的香味，口感清淡，是搭配粽子的好选择。

粽子

雷州的美食是不是这四种最具代表性呢？那倒不见得，因为这只是雷州美食的冰山一角。至于什么才能代表雷州厚味，最能施展雷州的饮食文化，我想每小我心中都有一把称，这种自我评价没有凹凸对错之分，因为美食吃到你的嘴里就是你的，若是它能打动你，或许引起你的某种感想，这就是美食带给你的珍贵记忆。