戚风蛋糕最详细的做法，细腻柔软，掌握了几乎零失败，蓬松香软

每逢过节在家，好多人都邑绞尽脑汁地想，我在家做点啥嫩？出去人多，在家耍手机时间久了也会眼疼。不如本身着手做个口感的细腻的戚风蛋糕吧，岂不是既合适又厚味？

戚风蛋糕，属于海绵蛋糕的一种，质地松软，水分含量高，口感细腻柔滑，味道清淡却不油腻。好多生日蛋糕都邑用戚风蛋糕做底衬，其实戚风蛋糕很适合小孩吃，并且没有泡打粉。戚风轻柔绵密象云朵一般的口感，也深得孩子们的喜爱。

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戚风蛋糕算是每个烘焙者必学，必做，必吃的一款蛋糕，固然它不华美，没有精彩的装饰，然则凭借味道征服世人，有种幸福甜美的感受，让人难以忘怀~ （自媒体www.jj00.com）

做法

1.预备鸡蛋3个，低筋面粉50g，牛奶24g，色拉油24g，砂糖20g

2.把蛋清与蛋黄星散，鸡蛋液用打蛋器打匀后到场油搅打平均，再到场牛奶搅匀，必然要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

3.放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字外形轻轻的往返搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用

4.蛋清中挤上几滴白醋，用打蛋器将蛋狷介速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状，粉三次到场白糖持续打发至卵白显现细腻的纹路，把打蛋头拎起来看一下，呈现竖立的小尖角，打发完成。

5.用硅胶刮刀取三分之一卵白放进蛋黄糊翻拌平均，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。拌好的蛋黄糊悉数倒入打发的卵白中，照样像适才那样翻拌平均，动作要将近轻。

6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中，从高处十厘米摆布垂直摔几下震出大汽泡。

7.入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里掏出来，立刻倒扣在冷却架上直到冷却

戚风蛋糕的口感是非常的松软，水分高、组织膨松、味道清雅

-tip-

1.蛋糕烤好后戴着隔热手套敏捷从烤箱掏出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立刻倒扣在晾网上放至凉透，必然要倒扣凉透再脱模，不然会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的披发出去。

2.做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的卵白夹杂这一步非常要害，只要卵白打至硬性发泡的状况，就不消担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间夹杂平均

3.戚风所用的油要选用和谐油或许色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清爽的味道。

4.面粉必然要用低筋的，因为高筋面粉轻易起筋，，起筋后烤出的蛋糕不膨松，并且还会像大饼一般有韧性

5.蛋糕成熟与否的判断很简洁，其实只要用手指轻轻按压，外观有弹性，不会塌陷下去就解说熟了。我是小姿，多..认证原创美食作者；每日更新各类美食做法，想看什么好吃的，就在谈论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体擅自搬运，必定维权究竟！