家常菜：酱黄豆，酱料烧土杂鱼，抓炒里脊，红焖带皮羊肉

酱黄豆

（原创文章久久自媒体）

材料：干黄豆、冰糖、生抽、老抽、干红辣椒 （原文来自www.jj00.com）

做法：1、黄豆提前一晚凉水浸泡； （原文来自久久自媒体）

2、所有材料放入锅中，到场没过黄豆也许两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮也许四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

台式三杯鸡

材料：带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒

做法：1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着；

2、清水煮开后鸡肉焯一下立时捞起，沥水；

3、锅中放芝麻油，先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软；

4、加整个的干辣椒、葱段爆香，放入鸡肉拌炒，炒出香味；

5、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（弗成以加水！），炒匀，冰糖化开即可；

6、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来；

7、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油，放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可。

酱料烧土杂鱼

原料：野生小杂鱼450克。

调料：

A料（白糖20克，鸡粉、老抽各10克，味精5克）

圆葱块35克，蒜子、姜片各25克，野山椒30克，皋比辣椒20克，香醋10克，葱花8克，啤酒100克，克己酱料80克，熟猪油50克，茶油50克。

做法：

1、小杂鱼清洗清洁，用茶油煎制两面焦黄。

2、锅烧热下入熟猪油烧热，入蒜子、姜、圆葱块煸香，再放入小杂鱼，加啤酒、野山椒、皋比辣椒、克己酱料，加水500克小火烧制8分钟，下入A料调味，待汁浓时收汁，起锅点香醋、撒葱花即可。

抓炒里脊

原料：猪里脊400克。

调料：蒜片、葱丝、姜丝各3克，清水40克，盐2克，白糖5克，米醋6克。

建造：

1.将猪里脊切成0.3厘米厚的片，加适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

2.将红薯淀粉与通俗淀粉以1∶5的比例兑在一路，倒入适量清水调匀，调成水粉糊，放入里脊片充裕抓匀。

3.锅下宽油烧至三成热，下挂匀水粉糊的里脊中火炸至定型，捞出。

4.锅内油升温至五成，再下里脊中火复炸至酥脆，呈金..。

5.锅下底油烧热，下蒜片、葱丝、姜丝爆锅，下清水、盐、糖小火烧开，勾中等稠度的芡，下米醋搅匀，下入炸好的里脊片快速翻裹平均，淋明油即可上桌。

红焖带皮羊肉

原料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。

调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，，花生油100克，克己酱料100克，克己调味汁75克，克己香料75克。

克己酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。

克己调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

克己香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。

建造方式：

1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。

2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入克己酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入克己调味汁。

3）加水没过羊肉，再放入克己香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，焚烧即成。