金桔牛腩
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批量预制: (原创文章久久自媒体)
1.牛腩肉5斤改刀成小方块,放在流水下冲40分钟,捞出后冷水下锅焯透。
(本文来自久久自媒体)
2.锅入花生油150克烧热,到场葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香,下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒平均,倒入牛腩块翻匀,添高汤至浸过牛腩8厘米,大火烧开后倒入高压锅,补少许盐、味精,,上汽后压16分钟,停火放凉。
走菜流程:
1.小金桔100克洗净,在外观打十字花刀。
2.取压好的牛腩块以及原汤共800克倒入锅中,到场金桔小火同烧5分钟,淋葱油后盛入锅仔,点酒精炉即可上桌。
蛤蜊蒸蛋
材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱、生抽、香油、盐。
做法:
1、蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时,让其吐出泥沙,捞出用清水将外壳频频搓洗清洁。
2、鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎备用。
3、清水倒入锅中烧开,放入蛤蜊用大火煮开,煮至每个蛤蜊都张启齿今后敏捷捞出。
4、取约150毫升水倒入蛋液中夹杂平均。
5、蛤蜊摆放入盘中,倒入蛋液,放入蒸锅中,上面盖一个平盘,大火烧开后转中火蒸约10分钟,至蛋液凝固即可出锅。
6、最后淋上生抽和香油,撒上葱花即可。
麻辣花蛤
食材
花蛤、啤酒、香菜、葱、花椒、麻椒、八角、玉米油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、干红辣椒、姜、蒜。
做法
1、无沙花蛤洗净,一点盐和食用油,水中浸泡一个小时,有助于吐出脏器材。
2、举止水再冲刷数遍,控水备用。
3、锅内适量油烧热,葱姜蒜,花椒,麻椒,八角,干红辣椒,炒出香味儿。
4、花蛤倒入,翻炒平均,适量生抽,老抽,蚝油调味儿。
5、倒入一罐儿啤酒。
6、翻炒五六分钟至花蛤悉数启齿关火。
7、适量鸡精,撒上香菜段,翻匀盛盘。
凉拌青豆
青豆--200克,色拉油--2大勺,醋--1大勺,干辣椒--3个,生抽--1大勺,
白糖--少许,芝麻油--1小勺,
1.锅中放宽水,水烧开后放入青豆
2.将青豆煮熟,捞出过冷水,沥干待用
3.冷却后的青豆中到场生抽
4.再到场适量醋
5.再凭据小我口味加少许糖
6.另起锅,加适量油,烧至九成热,关火,放入切碎的干辣椒和辣椒酱,榨出香味
7.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆
8.最后到场少许香油,拌匀即可。
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