麻辣豆腐，家常做法，色泽红亮、豆腐嫩滑，麻辣鲜香嫩一个都不少

（原文来自www.jj00.com）

人人好，今天与你分享的是一道家常麻辣豆腐。这道菜和有名的麻婆豆腐做法相似，也能够说是以麻婆豆腐为根蒂，改良成为适百口庭建造的一道菜；这道菜承接了麻婆豆腐的麻、辣、鲜、香、嫩的特点，同时做法也进行了简化。下面就把这道菜的建造方式分享给列位同伙。

（原文来自www.jj00.com）

食材预备：豆腐、五花肉、郫县豆瓣、泡椒酱、大红袍、豆豉、姜蒜末、生抽、盐、味精、淀粉

建造方式：

1、将五花肉洗净，冷水入锅，到场葱姜、料酒，烧开后撇去浮沫，煮至断生，捞出放凉后改刀成片；

2、将豆腐改刀成1厘米摆布的厚片；炒锅上火，加适量清水，下入盐、豆腐块焯烫2分钟，捞出沥干水分待用；

3、炒锅洗净上火烧热，到场适量底油，下入五花肉片煸炒，至肉片渗出油脂时，下入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，下入适量的泡椒酱、大红袍、姜蒜末、豆豉煸炒出香味，到场适量清水，烧开后下入豆腐烧制，下入少许盐、味精，淋入适量生抽，用手勺轻推锅内食材，至汤汁收浓时，边旋锅边淋入水淀粉，当锅内汤汁平均地裹在食材上时，，淋入适量花椒油、翻匀即可出锅装盘。

4、装盘后在豆腐外观撒上适量的花椒粉、小葱花，一道麻、辣、鲜、香、嫩的麻辣豆腐就完成了。

温馨提醒：

1、五花肉煮制时，需冷水下锅；当用筷子能插入肉中（判断尺度）时，即可捞出（肉块巨细决意了煮制时间，平日10分钟摆布）；

2、豆腐经由焯烫，能够有效地去除豆成品特有的豆腥味；

3、豆腐焯烫时到场适量的盐（比平时略多），既能够增加底味，也能够使豆腐加倍筋到不易破碎；

4、豆腐入锅后能够经由旋锅、手勺轻推的体式进行收汁；

5、水淀粉不要一次悉数淋入，分2-3次为宜；如许才能使芡汁更平均地包裹在豆腐外观；