碧玉花枝片、香滑鲈鱼片、小楼烧鲶鱼

一、香滑鲈鱼片

（原创文章久久自媒体）

原料

（本文来自www.jj00.com）

鲈鱼1条,蛋清1个,青红椒各1个 （本文来自久久自媒体）

调料

色拉油800克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉、葱、姜各少许

做法

1、鲈鱼治净后,取肉(留皮),在肉面剞十字花刀,切成菱形块,用料酒、盐、蛋清、淀粉上浆;青红椒切小菱形片。

2、油锅烧至四成热,放入鲈鱼片炸熟,捞出沥油。

3、锅内留底油,放入葱、姜和青红椒片略煸加盐、味精,勾芡,倒入鲈鱼片翻炒、淋油即可。

二、小楼烧鲶鱼

原料

鲜鲶鱼1条(约500克)

调料

料酒15克,葱段25克,姜片15克,酱油6克,醋5克,姜汁6克,味精3克,盐1克,葱6克,淀粉清汤、蒜片、胡椒粉、色拉油各适量

做法

1、鲶鱼放水中活养三天,宰杀后治净、搌干,加料酒盐、葱段、姜片略腌。

2、清汤、料酒、酱油、醋、姜汁、味精、淀粉、盐、蒜片、葱、胡椒粉调成芡汁。

3、炒锅里放油烧热,鱼块入油炸至金黄,捞出控净油,再放回炒锅中翻炒几下,倒入芡汁,旺火翻炒,见芡汁平均地挂在鱼块上再烹上醋,出锅装盘即成。

三、碧绿花枝片

原料

墨鱼肉(花枝片)150克,胡萝卜50克,西芹50克,葱50克

调料

盐3克,味精1克,淀粉5克,水淀粉、色拉油各适量

做法

1、墨鱼肉批成薄片,加盐、味精、淀粉上浆西芹切菱形片;胡萝卜切片;葱切段。

2、锅上火,倒入油烧至四成热,放入墨鱼肉滑油;另起锅,煸炒西芹片、胡萝卜片和葱段,调入盐、味精,勾薄芡,放墨鱼肉调拌平均即可。