乌塌菜，秋冬季节天然时令蔬菜，被誉为“维他命”蔬菜附带做法

乌塌菜，是什么菜？深绿的颜色，层层叠叠，整棵菜就像一个扁平的盘子，连叶尖也都向下倾斜，给人的感受就像趴着长大的，而叶子一层层向外翻，又像一朵秋季盛开的菊花，这就是乌塌菜，也叫塌菜、塌棵菜、“趴趴（音）菜“、“盘子菜”、“菊花菜”，我们安陆人习惯叫它”油青菜“，”菊花青菜“，因为它的菜片状如金钱，植株葱绿而富有生气，因而也有人叫它“金钱菜”，借以表达四时顺利、祥瑞如意的心愿。乌塌菜，原产于中国，是秋冬季候自然有机时令蔬菜，被誉为“维他命”蔬菜，是湖北安陆本地人倍受青睐的蔬菜之一。 （原文来自久久自媒体）

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乌塌菜的营养与功能： （原创文章www.jj00.com）

乌塌菜中含有雄厚的铁元素，在蔬菜中较为凸起。所以儿童、芳华期少女及妊妇常吃乌塌菜，能够预防缺铁性贫血。

乌塌菜含有较多的炊事纤维，可促进胃肠蠕动，匡助消化。乌塌菜中的胡萝卜素属于黄酮类物质，有助于软化血管、降低血压。

乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌、炖罐，色厚味鲜，营养雄厚，为冬季首要蔬菜之一，经由入冬霜冻后的乌塌菜其味更浓，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。

乌塌菜的美食分享：豆干炒乌塌菜

主料：乌塌菜450克、白豆干。

调料：色拉油少许（熟猪油）、食盐适量、大蒜3瓣。

步伐：

①把乌塌菜从根上掰下来，剔除老叶和黄叶，然后洗净沥干水分，再将大蒜瓣切成蒜片备用。

②锅烧热倒入熟猪油，（炒青菜油量比另外菜多一些）将蒜片白豆干一路爆香，接着把乌塌菜倒入锅中络续翻锅煸炒。

③开中小火翻炒少焉，炒至乌塌菜叶子有些发软，即可点少许白开水或高汤开大火爆炒。

④大约三分钟摆布，乌塌菜已炒至断生时调入少许食盐、味精炒匀即可出锅。

香菇炒乌塌菜

主料：乌塌菜400g、鲜香菇100g。

辅料：油适量、盐1勺、鸡精少许。

步伐：

⑴将乌塌菜摘洗清洁，鲜香菇用清水洗清洁切成薄片备用。

⑵热锅上油，约350g熟猪油烧至三四成热后离别倒入鲜香菇、乌塌菜。

⑶开大火翻炒平均，依次到场少许食盐、味精调味。

⑷待乌塌菜炒软，即可出锅。

手艺总结：

①乌塌菜用猪油炒会更香，大火快炒，如许能连结蔬菜的翠绿。

②没有打过霜的乌塌菜略带有吃力涩味，，能够在翻炒乌塌菜的时候到场少许白糖，既能提鲜，还能袒护乌塌菜的吃力涩味。

③没有打过霜的乌塌菜质地有点老，吃起来没有那么柔和，在爆炒时可点加少许高汤或白开水略煮一到两分钟即可。乌塌菜豆棍罐

青菜豆棍罐是湖北安陆人最为喜欢安陆美食，采用本地农家莳植的乌塌菜搭配本地鲜豆棍一路小火炖之，其风味奇特，豆香鲜嫩，青菜肥壮柔和，汤汁营养雄厚等特点而深受人们的亲睐，以菊花青为主料还能够做好多厚味可口的经典美食，对照有代表性的食谱有：青菜肉丸罐、三鲜蛋较青菜罐、青菜豆腐丸子罐、青菜排骨罐。

主料：乌塌菜350g，豆棍50g。

调味料：猪油50g，食盐少许，味精5g，浓缩鸡汁5g。

步伐：

①把乌塌菜从根上掰开，除去黄叶，用清水清洗清洁，控干水分待用。

②把刚买回来的鲜豆棍用菜刀切成3-4厘料长的小段，用菜籽油煎至两面金..备用。

③热锅上油，下生姜片爆香，然后倒入备好的乌塌菜，用中小火翻炒出香味后到场高汤，水量以罐的巨细为准，接着把煎好的豆棍倒入锅内。

④依次到场食盐少许，味精5g，浓缩鸡汁5g，尝好咸淡，开大火烧开后倒入罐里，用小火炖8分钟摆布即可。