私房菜：酸菜鱼，家常烧花菜，醋溜白菜，口水鸡

酸菜鱼

食材：草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，胡椒粉

（原文来自久久自媒体）

做法：

（本文来自www.jj00.com）

1、草鱼清洗清洁，将鱼肉和鱼骨分隔，将鱼骨剁成小段，鱼头一分为二剁开，将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段，葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香葱切葱花，香菜切碎备用。 （原创文章久久自媒体）

2、将鱼骨和鱼肉分隔装入盆内，加盐和料酒用手抓平均，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。

3、鱼骨内到场淀粉；鱼肉内加一个蛋清，，胡椒粉，少许盐搅拌平均后，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分钟。

4、起锅加油，待油温5分热时倒入鱼骨，煎至两面金黄盛出备用。

5、另起锅加油，待油温5分热时到场葱，姜，蒜爆香，然后到场酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，到场鱼骨，倒入适量的开水大火煮沸，煮沸之后到场盐，香醋，鸡精调味。

6、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。

7、待锅里的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一路倒入盛鱼骨的盆里面。

8、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。

家常烧花菜

食材

花菜、青椒、红椒、葱姜、盐、油、蚝油、香油、生抽、糖、水淀粉。

做法

1、把花菜掰成小块用淡盐水浸泡10分钟。

2、青红椒洗净切菱形块，葱姜切碎。

3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入花菜翻炒平均。

4、到场蚝油，到场生抽，糖，到场适量的清水烧制5-8分钟。

5、然后放入青红椒块和少许盐翻炒平均。

6、淋入适量的湿淀粉，再淋入香油，翻炒平均关火。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

做法：

1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2、热锅入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，葱姜蒜爆香

4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5、翻炒平均后到场白菜叶，持续翻炒至菜叶变软。

6、到场薄芡，翻炒平均即可出锅。

口水鸡

用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法：

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4.掏出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5.掏出鸡肉，斩切摆盘，备用

6.小火炬锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注重随时翻动，不要糊了

7.切葱段、蒜末，预备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部门蒜末，炒香，

9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧。